（記者陳志仁／新北報導）迎接2026永續元年，低碳生活從餐桌開始！衛福部臺北醫院推動員工餐廳「每週一蔬食日」，一年減碳32.45公噸；今年更攜手元亨寺台北講堂開設社區低碳蔬食料理課程，讓健康飲食與減碳理念走出院內、深入社區。
衛生福利部臺北醫院院長鄭舜平表示，醫院不僅守護民眾健康，也希望帶動社會邁向永續生活；臺北醫院自2025年起在員工餐廳推動「每週一蔬食日」，透過飲食選擇減少碳排放，一年累計減少32.45公噸碳排放量，相當於3.3公頃森林一年的碳吸附量。
鄭舜平指出，為讓低碳飲食理念從院內延伸到社區，今年進一步推出「社區健康據點營養蔬食推廣計畫」，與長期推廣蔬食文化的元亨寺台北講堂合作，透過料理課程推廣健康與環保飲食。
鄭舜平說，近年臺北醫院持續推動綠色轉型與醫療永續，包括推廣綠電應用、醫療廢棄物減量與資源回收，同時導入智慧醫療系統提升醫療效率與照護品質；院方也透過健康講座與蔬食課程，讓民眾從日常飲食實踐低碳生活，未來希望培養更多社區蔬食「種子」，把健康與減碳理念帶回家庭與鄰里。
營養科主任李佩霓表示，多攝取蔬菜水果與植物性食物不僅有助健康，也能降低碳排放；院內員工餐廳每週一提供約200份蔬食餐點，持續推動一年後，累計減碳32.45公噸，相當於3.3公頃森林一年的碳吸附量。
低碳蔬食料理課程共規劃兩梯次，每梯次10堂課、每堂3小時，以「做菜、分享、實作」方式進行；本月7日開設首堂課，邀請王品集團前廚師張焮雄授課，以精緻西餐手法設計三道創意蔬食料理，並加入起士絲與芝麻提升香氣與口感層次，也有助於長輩補充鈣質與堅果油脂。
課程學員由元亨寺台北講堂協助連結社區民眾與社區領航員組成，利用當季食材製作家常與創意料理；學員江小姐笑道，「原來蔬食也可以這麼好吃、這麼有趣」；海山社區發展協會志工林小姐分享，「這個課程真的太棒了，回去要廣為宣傳邀約更多人來參加。」
