【記者 王苡蘋╱高雄 報導】由義守大學廚藝暨美食學學系(以下簡稱廚藝系)打造的品牌餐廳「參樓Third Floor」於4月7日正式開幕，邁入營運第三個年頭。本季菜單以「茶為序曲·川味入宴」為主題，巧妙融合川菜的香辣、粵菜的細膩與西式料理手法，呈現跨文化的味覺饗宴。「參樓Third Floor」不僅成為校園美食新地標，更是學生實習、創意發揮與科技應用的重要平台，象徵義守大學培育未來餐飲領航人才的教育理念。
▲今年「參樓Third Floor」團隊成員-施翔詠，試營運期間特地邀請家人來用餐，共享好「食」光(照片左一為廚藝系林琳主任)
本季菜單從前菜到甜點皆由學生團隊共同設計與研發。前菜「川香時蔬」選用自家農場新鮮生菜，搭配以川菜乾鍋醬調製的獨家醬汁，風味清爽中帶有辛香層次。第二道手工港點「蘿蔔酥餅」以層層酥皮包裹特製內餡，並搭配烏龍茶飲，轉換味蕾節奏。湯品「清湯獅子頭」採用傳統掃湯技法去除雜質，使湯頭清澈透亮、口感細緻。主餐則提供「金沙軟殼蟹」與「怪味雞撈生」二選一，分別展現鹹香濃郁與多層次辛香的風味特色，詮釋中式料理的多元魅力。餐後甜點以「黑耀熔岩蛋糕」與創意「麻婆豆腐慕斯」作為結尾，在甜潤與辛香之間形成饒富趣味的味覺對比 。
▲主餐之一「金沙軟殼蟹麵」，以鹹香濃郁與複合辛香的味型特色，展現中式菜色風味多樣性。
廚藝系品牌餐廳「參樓Third Floor」的設計理念，在於結合理論學習與實務操作。每學期由學生全程參與餐廳營運，從前場接待服務到後場料理製作皆親自投入，透過「前店後廚」實作模式，將課堂知識與食材處理、菜單設計及服務流程緊密結合，使學習歷程更具深度與完整性。此外，餐廳亦導入科技元素，包括智慧服務機器人與智慧化POS系統，並結合經濟部「餐飲智慧雨林」計畫，將AI技術應用於餐廳營運與教學課程中。透過科技、專業、創意與文化的整合，學生得以同時培養廚藝技術、餐飲管理與科技應用能力，提升跨域競爭力。
▲餐後甜點-「黑耀熔岩蛋糕」，打造在甜潤口感 。
「參樓Third Floor」餐廳店長羅翊宸表示：「實際參與餐廳營運後，更深刻體會現場管理的專業與細膩。從迎賓接待、座位安排到動線規劃與服務節奏，每一項決策都直接影響顧客的用餐體驗與品牌形象。在面對不同突發狀況的過程中，也逐步學會掌握全局與穩定現場運作。」主廚陳柏翰則分享：「帶領廚房團隊後才發現，料理不只是技術的呈現，更需要節奏掌控與團隊溝通。從菜色設計到穩定出餐，每個細節都需精準掌握。在不斷磨合與調整中建立團隊默契，最終順利完成出餐，是團隊合作最好的成果」。義守大學廚藝系主任林琳指出，近年廚藝系吸引來自鄰近國家的學生就讀，多元文化背景的交流，有助於拓展食材運用、烹調技法與創意發想的可能性。「參樓 Third Floor」餐廳的設立，不僅展現美食文化的創新，也提供學生結合科技與創意的實作場域，體現學校培育國際餐飲專業人才的長遠願景」。
從自家農場的新鮮食材到手工港點與川味創意料理，本季菜單展現校園餐飲教育的多元與創新。「參樓 Third Floor」不僅是一處品味美食的空間，更是一堂結合專業教學、文化創意、科技應用與國際視野的實作課程，透過實際營運與跨域學習，鼓勵學生勇於創新，培養具備專業技術與國際競爭力的未來餐飲人才。（圖／義守大學提供）
