【威傳媒記者蘇松濤報導】
台北大直是高端餐飲最密集的地帶之一，2026年5月即將迎來一間以傳統粵菜乾貨料理為核心的新餐廳—玉天璽。由長期深耕海鮮食品供應與加工的創辦人吳俊璋與集團董事長蘇雲嶢先生共同打造，玉天璽透過直採選材逾四十年優勢，選擇一條相對罕見的路，由知名港籍主廚陳國華以南非頂級乾鮑、野生排翅、官燕、花膠等珍稀乾貨食材為菜單重心，加上師承廣東「太史菜」脈絡的主廚黎有甜、首位以中華料理在日本京都摘下米其林一星的魏禧之主廚，集結兩位傳奇人物的廚藝格局，無疑讓玉天璽建立了與眾不同的粵菜新盛宴，讓傳統彰顯乾貨等級的功夫老菜，重新出現於「當代餐桌」上，帶來玉天璽所新釋義的新中華。
玉天璽訂於2026年5月1日隆重開幕，推出四款套餐，每位NT$2,680起，另有主食、乾貨單品等餐點，其中可用超值價格品嘗到頂級乾貨的單品，包含花膠NT$1,380起、官燕窩NT$2,280、排翅NT$2,680起、南非乾鮑NT$2,980起。
從食材產地到頂級餐桌 創辦人吳俊璋與集團董事長蘇雲嶢的高端餐飲方程式
玉天璽集團由兩位深耕食品產業的實業家共同籌創，創辦人吳俊璋先生的餐飲事業根基，源自旗下仲偉企業在全台深耕多年的海鮮加工與食品供應業務—目前供應全台逾200家門市所需原料，是掌握海鮮食材供應鏈的餐飲投資人；集團董事長蘇雲嶢自1982年起深耕台灣蔬果出口事業，長年親赴各產地農田直採選材、與在地農戶建立緊密合作關係，出口台灣優質農產；現任台灣蔬果輸出業同業公會理事長，並榮任中華民國外貿協會董事，為台灣進出口農產品業界翹楚。兩人的產業背景，讓玉天璽在頂級乾貨與鮮活海鮮的取得上，具備有別於一般餐廳的實質優勢。
觀察到台灣市場上，能夠同時兼具「頂級食材乾貨」、「正統粵菜技法」與「現代款待體驗」的中式餐廳仍屬稀缺，於是整合資本、品牌與營運資源，以粵菜為根基，建立玉天璽集團。在他們的構想中，玉天璽不只是一家餐廳，而是一個能長期經營、具規模化潛力的頂級餐飲品牌。為此，延攬擁有超過15年高端餐飲與宴會管理經驗的鄭家偉出任總經理，並親自引薦米其林星級顧問加入，確保品牌在美食高度與服務品質上站穩制高點。品牌之名亦蘊含深意：「玉」，溫潤而有光，象徵料理如璞玉般細膩的底蘊與溫養之道；「天」，餐盤方寸，盡見天地，承載無限延展的國際視野；「璽」，一期一會，以此為璽，寓意每一席款待皆是無可複製的尊貴印記。凡真正入座品嘗過的賓客，皆難以忘卻這一席的深邃滋味，正是玉天璽對每一位賓客許下的唯一承諾。
三位殿堂級顧問聯袂坐鎮 日本懷石米其林三星美學導師、粵菜太史一甲子傳人、中華料理首位日本摘星主廚
松尾英明主廚是當代日本料理界最受尊敬的名字之一，其所掌舵的大阪「柏屋」蟬聯多年米其林三星，同時榮獲米其林綠星肯定。松尾主廚的料理哲學根植於「茶禪一味」，強調食材原味的純粹與對季節的細膩體察。作為玉天璽餐飲首席顧問，他協助提升食材選用規格，將三星級的美學層次融入每一處用餐環節，使玉天璽的廚藝格局站上世界高度。
黎有甜師傅入廚逾60年，17歲拜入廣東傳奇名廚、晚清美食家江太史最後一位家廚李才門下，完美承襲「太史菜」工法，是業界公認的「粵菜活字典」。其代表作「太史五蛇羹」是古法粵菜的業界標竿；2000年創辦「桃花源小廚」，首屆香港及澳門《米其林指南》即摘星，且為唯一同時在兩地摘星的中餐廳，十餘年長保星級地位。
魏禧之主廚則是2012年以中華料理在日本京都摘得米其林一星的第一人，現任京都華僑總會會長，負責食材、烹飪工法與擺盤的星級品質監製。三位首席顧問的加入，為玉天璽的廚藝格局建立了紮實的保證。完整顧問介紹詳見附件三。
「紅褲仔」出身 行政主廚陳國華36年功力一刀一鑊淬煉而成 御品極致饗宴 一場頂級粵菜的當代對話
行政主廚陳國華，今年49歲，入行已逾36年。13歲起在京菜館當學徒，此後遵循粵菜廚藝最嚴苛的「紅褲仔」訓練制度，從打荷、水台（砧板）起步，一路做到頭鑊、主廚，走遍廚房的每一個工作崗位。他常說，「年輕時做師傅是叫別人做事，現在做廚是別人叫你做事」，這份由上而下、甘願俯身的學習態度，正是他在頂級餐廚界鍛鍊出一身功夫的關鍵。
陳主廚的料理主軸是「傳統加創新，融合粵菜與潮州菜的文化」，強調穩定出品、嚴選當季高級食材，尤其對頂級乾貨：南非鮑魚、野生排翅、官燕、花膠等的選料與處理有獨到堅持。由陳國華主廚親自規劃的招牌旗艦套餐「御品極致饗宴」，以七道精心設計的菜色，完整展現玉天璽的廚藝主張，根植正統粵菜底蘊，以當代Fine Dining美學重新詮釋。套餐食材橫跨南非鮑魚、野生排翅、日本佐賀A5和牛、官燕、花膠等頂級乾貨珍材，搭配台灣澎湖劍蝦、七星斑等在地鮮活海鮮，呈現粵菜對「用料矜貴」的極致堅持。
頭盤以雙拼形式呈現：「紫蘇魚子元貝塔」以精緻塔皮承托日本元貝，疊以魚子醬與紫蘇碎，層次分明；「翠玉珠圓炒蝦仁」選用台灣澎湖劍蝦，廣式大火快炒鎖住天然甜味，彈牙清爽。湯品「璽映雞湯排翅盅」以野生排翅為主角，浸潤於玉米雞金湯之中，膠質豐厚，溫潤綿長。主菜「蠔皇吉品鮑魚尊」以南非18頭吉品溏心鮑長時間燜煮至膠質釋放，鮑身飽滿軟嫩、入口回甘，是粵菜燜鮑工藝的極致呈現；「甘露瑤柱星斑魚」以七星斑清蒸，注入頂級瑤柱熬成的清甘高湯，不以濃醬搶鮮，完整呈現粵菜「以鮮制鮮」的料理哲學；「燒汁和牛翡翠玉」選用日本佐賀A5和牛肋眼，以本身溢出的肉汁收製燒汁，醬香濃而不奪肉味。「岩耳花膠御皇粥」以鱈魚花膠為主角，富含膠原蛋白，以頂湯慢燉至軟嫩Q彈，岩耳爽脆清新與花膠豐腴形成對比，五穀米粥底以石鍋持溫上桌。壓軸甜品「茗茶官燕冰心輝」以二兩整盞官燕浸潤烏龍老茶焦糖，官燕清甜與茶香苦甜相融，冰火交替之間為全宴畫上句點。完整菜色細節詳見附件一。
玉天璽 跨文化空間敘事 新藝術風格大廳與老上海沙龍、法式宮廷等多間主題包廂
玉天璽在空間設計上同樣以國際級精品旅館的規格鋪陳；一樓大廳以「新藝術風格（Art Nouveau）」為主要美學語彙，取其介於巴洛克的氣勢與洛可可的細緻之間的獨特風骨，讓建築結構語彙與家具、室內裝潢彼此融合，呼應粵菜細膩中見氣勢的餐飲定位。整座餐廳陳列著業主精心蒐藏的國際古董藝術燈具，包括義大利穆拉諾（Murano）手工吹製玻璃吊燈、法國黃銅巴洛克宮廷吊燈、義大利F.B.I.（Fratelli Brothers Italy）瓷塑鎏金吊燈等稀世藏品，散布於迎賓大廳、各包廂及走廊之間。業主歷年遠赴歐亞各地精心蒐藏，全館古董文物橫跨歐洲名燈、東方瓷器、古典繪畫與稀世樂器（市場估值逾新台幣一千五百萬元），讓玉天璽兼具「頂級餐廳」與「藝術空間」的雙重氣質。
一至二樓共規劃六間各具主題的獨立包廂，以大理石鋪陳穩重的基調，鎖定商務宴請與重要宴席客群，每一間包廂都是一段跨文化的敘事，例如：繁花取老上海1930年代的沙龍氣韻、御宴以法式宮廷金白色系鋪陳、璟寓融合青花瓷意象與歐式線條、雲隱則以文人字畫為壁面主視覺，各自成一方敘事。完整空間細節詳見附件四。
圖片提供：玉天璽
(資料來源：威傳媒新聞-WinNews)
