老屋改造正當紅，翻新老屋有人喜歡原汁原味，也有人選擇以不同的視角，賦予老房子全新生命。尤其在商業經營上，如何平衡「古味」與「創新」，更是一門學問。由設計師、建築師、飯店達人、美食作家組成的「佳佳旅住文創」，堪稱是翻轉老屋的代表。
改造紙業員工宿舍 名人成粉絲
台南40年歷史的「佳佳大飯店」，改造後已成為融合藝術、展覽、生活品味的文創旅館「佳佳西市場旅店」，每到週末總是一房難求。原本窄小巷弄間內30年歷史的小旅館，也改造為專給女性入住的「佳佳小南天」，大受到女性背包客好評。 至於國寶級攝影師許淵富的百年老宅，也搖身變為早午餐店與民宿。
「老房子有自己的歷史、自己的故事，用新的手法說得更動聽。」充滿藝術家氣息的佳佳旅住文創執行長蔡佩烜說。他們最新的委託案「佳佳士林珮柏公寓」，講的是一個「紙」的故事。這幢30年歷史的公寓，原本是士林紙業員工宿舍，一年多前只剩下兩個住戶，於是公司委託佳佳改造為商業旅館。
因為業主的本行與「紙」有淵源，飯店有多面牆體採用紙渣混合水泥的新式環保建材，走廊的裝置藝術是由紙捲、木材、與紙漿組成。它也善用了老公寓的優點，幾乎每個房間都有陽台，上下樓可以走古樸清涼的磨石子樓梯。 戶外用餐區旁的斑駁水泥牆，則掛上綠油油的盆栽，讓老屋洋溢勃勃生氣。開幕後，已吸引包括大地藝術祭藝術總監北川富朗、香港著名編舞家黎海寧、德國DMY柏林設計展創辦人Joerg Suermann等入住。
從台南起家，復興在地文化
佳佳團隊的老旅館改造從七年前開始，起心動念來自對台南的在地關懷。「那時台南只有一家星級旅館，其他幾乎是平價旅舍。多數人到台南只是吃小吃，當晚就去高雄過夜，」成大畢業的蔡佩烜回憶。 本著「希望旅人多留一晚」的想法，她與建築師劉國滄、高雄餐旅大學助理教授蘇國垚、美食作家王浩一等志同道合的人，決定集資做一棟不一樣的旅館。
在遍地老屋的台南，改造舊建物成了最自然不過的選擇。他們第一個相中的「佳佳大飯店」，是由台灣第一批女建築師王秀蓮所建，但早已歇業多年。 佳佳團隊改造時，決定保留飯店的名字，大理石櫃檯、與洗石子牆面，但內部完全翻新。同時以文創旅館為定位，讓每個客房都有不同特色，打開門都像走進一本大型的故事書，入住其中彷彿也成了故事的一部分。比方「織女線房」是以牽姻緣紅線為主題，牆面以「紅線」為裝飾、鏡面上貼著喜氣的剪紙，甚至連衣架是喜洋洋的紅色，呼應許多人到台南拜月老廟的心願，也有許多新人來此拍婚紗照。
「崇文書房」則以台南最老的書院「崇文書院」為靈感，牆面以一疊疊的書為壁畫，桌上、牆上也有多個真的書架，架上的書都可任意翻閱。因為吸納台南在地文化，加上天馬行空的創意，佳佳西市場旅店一開幕就轟動，吸引許多喜歡創意生活的文青搬來。久而久之，原本街道蕭瑟的正興街又重拾活力，新店鋪也一一開張。1976年生的蔡佩烜對老屋改建情有獨鍾，因為能從女兒牆、欄杆、鐵窗花，看到現代主義，看到藝匠精神，甚至是時代個性。
老屋翻新不只重建建物，也重建記憶。比方，「佳佳小南天」的隔壁是木炭行，團隊特地採買這家的炭筆，委託專家在房間以炭筆作畫，做為裝飾。「佳佳西市場旅店」附近有許多布行，團隊自創品牌「小鳥衣衣」，用附近店家的布做衣服，在旅館銷售。 經營「佳佳士林珮柏公寓」，也特意採買附近銷售的果菜作為食材，並把居民入鏡，裝框裱褙放在大廳、餐廳作裝飾。 從老飯店、老店、到老巷弄，佳佳團隊讓台南老屋又有了嶄新生命。
文∕王怡棻 攝影∕蘇義傑
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