【南投】冬茶三冠王！種茶達人教你品烏龍茶

出處／天下雜誌　文／蔡紀眉



南投縣茶葉栽種面積達七六○○多公頃，產量佔全國六二％；其中，縣境最南端的竹山鎮，被清、濁兩溪環繞，山林地就佔了全鎮八成，憑著氣候適宜、土壤終年涵水等先天優勢，竹山地區的高山茶芳香撲鼻、喉韻甘醇，尤以冬茶聞名，產量、產值均為全國之冠。

七年蟬聯冬茶冠軍

位在竹山延祥里地區的榮恩茶業，祖傳三代，第三代、七年級生劉志豪已經加入經營，他的父親劉嘉恩以生產高海拔凍頂烏龍茶為主，累積製茶經驗超過三十年。從二○○四年至今，榮恩茶業連續七年蟬聯杉林溪冬茶冠軍，去年更一舉囊括鹿谷、竹山、信義三地農會冬茶競賽特等獎，「三冠王」美名不脛而走。

提及獲獎連連的「眉角」，現年五十三歲的劉嘉恩有著和傳統農家相同的哲學，在技術創新的同時，更強調順天而為。

他說，茶葉的好壞是「三分天注定，七分靠打拚」，製茶的過程環環相扣，無一不是靠經驗的累積。

以最關鍵的烘焙來說，榮恩的祕密武器——特製烘茶機，結合傳統竹製焙籠，與電子式線圈加熱技術。雖然烘焙時仍須隨侍在側，耗上一整天，不若現代焙茶機簡便，但劉嘉恩認為，唯有靠經驗拿捏火候與翻轉時機，加入人的元素，才能製作出味道獨具、不流於俗的好茶。

但有時老天就是不賞臉，好比立冬前後一星期是冬茶最佳的採收季節，如果那段時間氣候不對、陽光不足，後續再怎麼努力的人為加工過程，也無法彌補冬茶的品質。

「我常常說，茶葉不是一天就能做出來的，大家都看得獎、風光的那一面，不知道背後是燒焦、丟棄了多少茶葉所換來的，」國、台語摻雜間，劉嘉恩感性分享茶經。

挑選冬茶小撇步

劉嘉恩說，買茶葉一定要逐一試喝，冬茶的挑選重點首推當季。沖泡後，外觀上冬茶的茶梗較短，茶湯清澈、色澤較淡，如有順口、回甘的滋味，即是「冬韻」的表現。

【更多好吃推薦】

．煮湯、煎魚都美味！手工優格迷人５吃

．邰智源最不想公開的私藏店：３０年功力，烤出火炙鰻魚

．K2小蝸牛廚房：台灣龍眼木，烤出義國家鄉味

．下班聚餐好去處：「老乾杯」燒肉加白飯，最對味！

．巫雲雲南家常菜　嗆辣的搖滾靈魂




※更多精彩報導，詳見《天下雜誌網站》。

※本文由天下雜誌授權報導，未經同意禁止轉載。