台灣手搖茶市場每年約有360億商機，可是，接連爆出農藥殘留超標等食安疑慮，不僅影響了消費者買氣，也悄悄改寫了國內手搖茶外帶連鎖品牌的市場版圖：
- 英國藍暫停營業
- 原本穩居前兩大排名的50嵐，客流減少
- 客單價較高但卻有較嚴格品質控管的茶湯會與天仁喫茶趣，受到更多消費者買單
快速商機下遺失的品牌承諾
為了追逐龐大的手搖茶商機，雨後春筍般冒出的外帶連鎖品牌，初期不少將心思花在以創新口味和低單價來吸引客群，未曾正視品質控管，隨著直營店與加盟店的規模快速膨脹，才爆出種種食安問題，然而這些問題背後，更值得深思的是－品牌承諾何在？
品牌承諾（Brand Promise）是一個品牌對於目標客戶和消費者的所有保證，不但反應出企業的經營理念，也是贏得顧客信賴與親近的基石，範疇從單純的產品承諾或產品體驗，到員工素質、企業發展性、甚至企業責任與倫理道德等，一旦傳遞的產品品質或形象不如預期，就可能發生品牌混淆，給消費者帶來負面觀感，影響公司形象與品牌地位，以「黃金比例」行銷創造知名度的清玉，在2013年爆出的員工服務態度爭議，就是一個值得借鏡的案例。
點開因食安問題受到關店衝擊的英國藍網站，想看看公司簡介中是否提到任何品牌承諾或企業理念，想看看是否因為執行力的落差而導致品管問題，然而，僅看到北區與南區的飲料價格表，連基本的公司源起都沒有。突然憶及，曾經遇到一位熟識的春水堂店長在店裡細心擺放自己的插花作品，她說，公司鼓勵員工學插花，因為花道與茶道相輔相成，所以全省的春水堂店裡隨處可見插花當擺飾，甚至提供場地給其它插花教室策展；點開春水堂官網，有創辦人的百年展望、公司願景、使命、價值觀、「調茶師認證」等堅持，至於一杯手搖茶的品質，從古早味不含防腐劑的珍珠、堅持使用蔗糖、到搖茶時雪克器搖33下的要求，對比之下，不難理解為何創立於1983年，號稱珍珠奶茶始祖的春水堂，可以在眾多價格競爭激烈的手搖茶外帶連鎖品牌中，以高價位高品質形象毅然走過30年而屹立不搖。
品牌承諾，說到難做到
品牌承諾中相當重要的品質，即便在品管嚴格的製造業，也無法保證０故障產出，但我們期望看到的是，品牌業者能以積極、主動、負責的態度來把關品質，並在每一次錯誤中改善，以提供更好的產品與服務給消費大眾。
剛自主檢出所用蜂蜜含有動物用藥「四環黴素」的50嵐，早前已歷經農藥殘留、「脆梅」二氧化硫超標、「紅茶拿鐵」大腸桿菌群超標等危機，在一波波的危機下，從早期只看供應商檢驗報告，到自主檢驗原料（可卻沒有等檢驗完成就先行販售），到宣告要落實原物料自主檢驗SOP（自主檢驗合格後才正式入料販售），學習從錯誤中改善，以求重建消費者信心。這些早已在製造業行之多年的品管流程，終於在爆不停的食安危機下，讓有心長期經營品牌的餐飲業者逐步導入，相信經過食安風暴汰弱存強下來的品牌，能走得更長更遠。不少早早出國佈局的連鎖外帶手搖茶品牌正規劃回台上市 (IPO)，如已登錄興櫃的六角國際 （品牌 – 日出茶太）、下半年預計申請的雅茗天地 （品牌 －快樂檸檬）、評估中的億可國際（品牌 – CoCo 茶飲）等，也許終有一天，可以期望台灣以「服務品牌」、「餐飲品牌」取代日漸衰退的「IT 品牌」，在國際爭光。
政府已強制要求自7月31日起，現場調製的飲品都需標示咖啡因、含糖量及產地等，讓消費者有更透明的資訊做判斷，面對暫難停歇的食安風暴，消費者的購買心態也應該有所調整，積極為自己的健康把關。在龐大的消耗量下，台灣茶葉產量根本供不應求，約有65%茶量要從國外進口，其中近7成是越南茶葉，價格比台灣茶葉便宜7-8倍，所以若消費者既要滿足口腹之慾，又要選擇低價，將自身暴露於毒茶的風險就越高；要建立一個安全的飲食環境，當然品牌業者責無旁貸，必須要建立嚴格的品管與製造流程，也需要投資更多在原物料檢驗上，可身為消費者，也應該了解「一分錢一分貨」，不一昧追求低價產品，讓不重視品質的品牌在市場機制下自然被淘汰，才能共創雙贏局面。
文/品牌志特約記者 徐千惠
圖/ Wei-Hang Chua、Wendy wendy、春水堂官網、manginwu , cc license.
