無論是超市中出現了較少見的蔬菜品種，或是正低價促銷，還是家裡有個小花園，我們都會有一堆蔬菜亟待處理或是很想再多買一些。蔬菜很容易腐壞，即使放在冰箱裡冷藏也會慢慢變質。那你想過冷凍它們嗎？
每種蔬菜都有它的產季，在非產季的時候，價格就較貴，或者根本買不到。所以在便宜、在正好有供應的時候，不妨冷凍一些，這樣，當你某天買不到新鮮的又非常想吃的時候，還可以解解饞。解凍後用來製作菜餚依舊美味，只要你用表格中對應的方法操作即可。
冷凍蔬菜的第一步是先將蔬菜焯水。焯水可以讓沸水殺死細菌和蟲卵，這樣不但更衛生，還可以防止蔬菜在冷凍過程中退色，流失維生素和原本的風味。可用來保存蔬菜的工具很多，有保鮮袋、密封袋、密封盒等等。放入的量以一次使用為宜，這樣食物的完整度更高，更方便取用，並且冷凍的速度更快，它們的新鮮程度相比大包裝冷凍的要更高，不會結大塊的冰霜。
如何焯水
將一整鍋的水煮沸，加入一湯勺鹽和一湯勺橄欖油，然後放入蔬菜，等到水再次沸騰後就馬上撈出，盡快讓其冷卻，放在流動的水下沖洗，或者浸入冰水中，每種蔬菜的焯水時間都不相同，詳見列表。
一旦冷卻後，就要讓其表面水分徹底乾燥，裝入大小合適的密封袋中冷藏。你可以先把它們放在托盤裡冷凍後再裝袋，這樣就不會黏在一起了。或者直接裝入密封袋後將內容物分散開冷凍，在凍到半硬半軟時再正常擺放，這樣能保證它們不會形成一個大冰塊。
當你準備使用的時候，直接從冷凍室中拿出即可，不用預先解凍。
我的經驗
如果你實在懶得焯水，也可以免除這一步，把蔬菜切成片，放入密封袋中冷凍即可。但請一定要和焯過水的分開標注，因為未焯水的即使冷凍，保存期限也很短，必須在一個月內食用完畢。
蔬菜冷凍前的準備
──文章摘錄自《寄情廚房：珍愛桌上佳餚的創作筆記》
