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你知道嗎?*壽司加芥末,其實不能殺菌?!三招識破海鮮詐騙術

***《別讓身體不開心》新書講座暨簽書會***
時間:2015.12.20(週日) 上午10:00
地點:臺北市立圖書館總館10樓國際會議廳
(台北市建國南路二段125號)

潘懷宗博士將以生活中常見食材為案例,告訴你,如何自己保護自己,吃得健康安心、別讓身體不開心!

壽司

壽司一直深受老饕的喜愛,醋飯加上魚肉、海鮮等配料,口感的層次非常豐富。但是,在海鮮類食材價格高漲之下,壽司的品質參差不一,昂貴的、便宜的落差懸殊,究竟這些海味新不新鮮,又有哪些地方值得我們注意呢?

三招識破海鮮詐騙術

美味漁產想要吃得安心又美味,就要知道一些「眉角」。

1.    鮭魚卵壽司如何分辨真假?
市面上有些業者只利用海藻酸納、氯化鈣、碘酒這些化學物品,就能調製出人造鮭魚卵。如果是加了澱粉的人造鮭魚卵,可以滴入碘酒來檢驗,呈現藍紫色,表示加了澱粉。

天然鮭魚卵裡的蛋白質成份非常豐富,將新鮮鮭魚卵放在清水裡一段時間後會開始變模糊,因為鮭魚卵釋放出其中的蛋白質;如果放入熱水後,會產生蛋白質凝結,變得白白的。因此,大家在吃之前,不妨跟店家要一杯熱水來檢驗看看。

2.    海鮮是否泡過雙氧水漂白?
浸 泡過雙氧水的海鮮,可防腐保鮮,顏色變得又白又漂亮,能讓螺肉混充成鮑魚的色澤。但是,雙氧水在高溫之下並不會被破壞,而且泡了雙氧水再洗過之後,海鮮的 味道會壓過雙氧水,因此不容易聞出來。建議大家可以跟政府單位索取雙氧水試劑檢驗,如果滴入試劑有變黃色表示有雙氧水漂白殘留,盡量不要食用。

3.現撈就代表新鮮嗎?
海鮮要好吃,首重新鮮,有些比較高價的魚類,為了保持新鮮,泡過稀釋的福馬林,因此觀察魚外觀的顏色,並無法保證新鮮,也 就是說,現撈的不一定新鮮。其實,每隻魚都有自己的香味,所以可以將手指從魚的腮部分往魚身裡戳一下,聞一聞手上的味道,如果有腥臭味表示為不新鮮的魚。

如果要吃生食,一定要吃經過冷凍的魚類,而不是從海裡面撈起來就立即食用。為了解決魚身上寄生蟲的危險,基本上會利用冷凍的方式將它去除掉。當我們捕獲的生鮮魚類,不論是海水魚或淡水魚,只要經過規定的冷凍條件,利用負70度到80度的低溫急速冷凍,寄生蟲很快就會死亡。

沒有非大型魚不吃的必要

大 魚吃小魚,小魚吃蝦,所以大魚體內累積的重金屬跟環境污染物會比小魚來得高。但是,不要害怕魚類可能殘留重金屬或環境污染物而不吃魚,因為魚所帶來的好處 遠大於壞處,而且比起魚肉,魚油、內臟的重金屬比較少。在選購魚類時要注意捕獲的海域,不要只挑單一魚種食用。魚的產量跟口感會造成價錢的差異,只要它是 新鮮可食用,其實營養價值都差不多,並非一定要挑名貴的大型魚種吃。

不能靠芥末殺菌

不少人吃生魚片一定要沾芥末,認為可以殺菌,吃了比較不會拉肚子。其實這並非完全正確,新鮮的芥末需和魚肉接觸30至40分鐘才能殺菌,但是我們通常一口就 吃進肚子了。建議大家在食用時只要在嘴裡慢慢嚼,不要狼吞虎嚥,因為我們人體唾液裡有溶菌酶,殺菌的能力遠遠比芥末強得多。

 


---本文摘自《別讓身體不開心:潘懷宗博士把關,讓你吃得最安心的一本食材大全,聰明挑食健康煮,絕不踩食安地雷。》一書,時報出版

有了這一本,飲食不怕踩到黑心地雷。
68種常見食材以及市售熟食的營養特性、挑選關鍵、迷思破解,
讓你買菜不再心慌慌,照顧一家老小的健康。


  *馬鈴薯和蘋果放一起,防止發芽?
  *筊白筍上的小黑點可以對抗骨質疏鬆?
  *吃九層塔到底會不會變黑?
  *金針菇煮太久,反而不容易消化?
  *冷凍蝦比現撈蝦安全?
  *火鍋先煮菜再煮肉,才健康?
  *壽司加芥末,其實不能殺菌?
  *醬菜放冰箱門,很容易腐壞?

  台灣人的高罹癌率、台灣人的滿臉爛痘、台灣人的各種過敏症狀,許多研究報告都已證實,追根究柢,就是我們的飲食出了大包,每天吃進身體的食物,都是一些不良的化學添加物,或是不肖商人的黑心商品。長此以往,如何經營一個健康的身體呢?

  既然我們無法改變大環境的食安困境,也無力阻止黑心商品的氾濫,但是,至少我們可以保持頭腦清醒,做一個聰明的消費者,學會辨識選擇每天吃下肚的食物,善待我們的身體。

  而這本書,就是讓你在買菜、選購熟食的時候,提供一個最輕鬆便利的參考依據。根據食物食材的分類,分成五大類,列出常見的68種食材食物,透過醫師專 家的角度告訴你,如何分辨食材的好壞,揪出食物裡不良的人工添加物,以及各種食材的保存知識、適宜的清洗烹煮方法等。此外,除了告訴你如何挑對食材,更附 上知名料理老師Joyce設計的一週食譜,共28道食譜,作法超簡單,讓你不僅能吃進健康,也能同時兼顧美味。

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