馬鈴薯有多種營養成分，又能抗癌、防癌，有益健康。日常該如何挑選品質良好的馬鈴薯呢？
1. 檢視馬鈴薯外觀，首選外皮完整、表皮光滑者。
2. 若表皮發青，則可能帶有龍葵素，必須煮熟後再食用。
3. 馬鈴薯以10公分內大小為佳，過大者切開後容易出現空洞。
4. 留意馬鈴薯是否有發芽或芽斑。若已發芽則不可食用，以免中毒。
5. 清洗前，可先浸泡於水中，以便將泥沙沖洗乾淨。
6. 若馬鈴薯出現斑點或變色情況，應削掉再烹調。
圖文創作：健談
專家諮詢：高雄市立鳳山醫院營養治療科 廖嘉音營養師
延伸閱讀：
【馬鈴薯的營養價值】 http://www.havemary.com/article.php?id=3804
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