鑄鐵鍋也可煮出美味的白米飯喔!
煮出來的米粒完整、晶瑩、透亮,更富有彈性,不但甘甜得令人驚訝,還能散發出米飯最純真的香氣,咀嚼起來倍感溫暖。當一碗熱騰騰的白米飯,搭配上千變萬化的食材,不但嘗起來有飽足感,味道也值得讓人一再回味。
八步驟煮出美味米飯,鑄鐵鍋基本炊煮法
可先按照此方法炊煮,之後再依照個人喜好調整水量和浸泡時間。
材料
米…2杯(360ml)
水…2杯
作法
(1)米放入碗中,加水並快速攪拌,再立刻倒掉污水。這是為了避免白米在第一次加水時快速吸收水分附著到米糠臭味,所以一定要趕快倒掉。
(2)再次加水輕柔地清洗,小心不要讓白米碎裂。接著重複換水清洗,直到水變清澈。(3)將米倒進鍋裡,加水完全覆蓋後浸泡20分鐘(喜歡軟爛的口感可以泡久一點)。
(4)架起濾網過濾以防止白米流失。將濾網斜放並靜置在稍小的碗,就可以把水過濾乾淨。
(5)將米和準備好的水倒進鍋內,蓋上鍋蓋後開中火。最理想的火力是火焰在鍋底正中心。大火會對鍋具造成傷害,請避免使用。
(6)待煮沸後轉成小火,繼續炊煮10~13分鐘。如果沒辦法判斷是否已經煮沸,可以掀蓋開小縫看一下。
(7)關掉爐火後,不掀鍋蓋繼續燜10~15分鐘。由於鍋蓋呈拱形圓弧狀,能幫助蒸氣循環、提高使用效率。在燜煮的同時水分也會回到米飯,讓米粒膨脹口感更鬆軟。
(8)由鍋底開始輕柔地翻攪米飯,要小心不要攪碎米粒。一邊讓多餘的水分揮發,一邊讓空氣進入飯粒之間。
讓米飯更美味的小撇步
◎用木製飯桶盛裝
由於木桶有調整米飯含水量的功能,因此建議將吃不完的米飯移到木桶保存。即使冷飯也不失美味。
◎以蒸氣重新加熱
想要長期保存的話,可以等米飯冷卻後用保鮮膜輕輕包住(保持米飯鬆軟),再放進冷凍庫。重新加熱時,只拿掉保鮮膜蒸熱,就可以吃到水分適中、如同剛煮好般的美味。
◎鍋具尺寸與飯量標準
白米和水的比例為1 杯米(180ml):1杯水(200ml)。適合使用16cm的鑄鐵圓鍋炊煮。
《LE CREUSET鑄鐵鍋飯料理:拌飯、蓋飯、炒飯、炊飯、蒸飯、壽司60道米飯食譜》
我想買GO
第一本專門以「飯」為主題的鑄鐵鍋食譜
米食料理達人60道保證好吃的飯料理
用鑄鐵鍋炊煮香Q、無焦味的幸福鍋飯
拌飯、蓋飯、炒飯、炊飯、蒸飯、壽司等各式飯料理
只要有LE CREUSET鑄鐵鍋就能輕鬆上桌!
盡情享受用鑄鐵鍋煮飯的樂趣!──坂田阿希子女士
主食‧配菜一鍋搞定!為家人煮一桌幸福佳餚。──野口真紀女士
獻給重要的人‧為特殊日子準備的獎勵飯。──小堀紀代美女士
◎ 用鑄鐵鍋煮出美味米飯的8大關鍵,馬上擁有一身好手藝!
「米飯」是飯桌佳肴的主角。每個家庭溫暖的故事,就從一碗好吃的白飯開始──好吃的白飯,米粒要完整、晶瑩、透亮,還要有彈性。但煮飯是一門大學問,因為煮飯人人會,但煮得好吃卻很不容易。
經過LE CREUSET鑄鐵鍋的烹煮,從快速洗米、輕柔清洗、浸泡、過濾、炊煮…掌握八個基本關鍵,原本平淡無奇的白米、糙米、雜糧米,不但甘甜得令人驚訝,還能散發出米飯最純真的香氣,咀嚼起來倍感溫暖。當一碗熱騰騰的白米飯,搭配上千變萬化的食材,不但嘗起來有飽足感,味道也值得讓人一再回味。
◎米飯可以這麼好吃!用鑄鐵鍋鎖住美味的小秘訣
【糙米飯】──至少浸泡5小時,中火炊煮沸騰後,再用小火煮30分鐘。
【拌飯】──攪拌時,一定要用「溫熱」的米飯,才能吸收食材的美味與湯汁。
【香Q米飯】──用「切拌」方式把空氣拌入飯中,使米飯蓬鬆有嚼勁。
【蒸飯】──加入調味料後「快速攪拌」
【炊飯】──食材要放在「白米上」炊煮,避免加熱不均。
【炒飯】──青菜放在最後入鍋,可吃到清脆口感。
◎一鍋百變!用鑄鐵鍋做出60道極上米飯料理
收錄中式、西式、義式等各國飯料理,以及達人們的下飯小菜與湯品,簡單白飯瞬間美味加分。
【攪拌】培根酪梨拌飯‧西西里風秋刀魚拌飯‧魚乾蔥薑拌飯
【澆蓋】民族風豆腐蓋飯‧咖哩肉醬飯‧羊肉香蔥蓋飯
【香炒】萵苣榨菜蛋炒飯‧生薑豬肉蕗蕎炒飯
【炊煮】蠶豆炊飯‧梅子魩仔魚炊飯‧義式章魚炊飯
【蒸煮】中式米糕‧芝麻竹筴魚壽司飯‧壽司飯
【一鍋到底】明太子炊飯‧扇貝蕈菇蒸飯
【攪拌均勻就好吃】洋香菜起司火腿拌飯‧大麥仁蒸飯沙拉
【名店才有的功夫菜】牛蒡香料飯佐謎樣嫩雞‧燒烤高麗菜卷‧山菜鋁箔紙包粽.香濃法式燉菜
【本書特色】
1.第一本專門以「飯」為主題的鑄鐵鍋食譜,不管是家庭主婦、美食專家,甚至名店主廚都適用。
2.收錄中式、西式、義式等各國飯料理,以及達人們的下飯小菜與湯品。
3.清楚的步驟及圖文對照,鑄鐵鍋新手或料理初心者都能一次成功。
4.只要一只鍋子就能搞定三餐,上班族、職業婦女也能輕鬆煮出拿手好菜。