三月六日
細香蔥煙燻鮭魚舒芙蕾Smoked salmon & chive soufflé
一人豪華晚餐
我很不願意讓人以為我常常在週間晚上做舒芙蕾，而且還是做給自己吃。其實我平時做的菜比較家常一點。不過當時我獨自一人，我也不能否認我真的就做了舒芙蕾。冰箱裡有一點吃剩的煙燻鮭魚，它非常需要好的歸宿，而我又很想試點不一樣的。孩子上床睡覺了，雞也餵過了，屋子裡終於安靜下來。一天之中我最愛在這時候做菜，我悠閒地晃來晃去、切菜、攪拌、品嚐食物，廚房裡只有我和一杯葡萄酒。除了自己，我無須伺候別人，還有什麼時候比這更放鬆的呢？
可做1或2人份前菜
25公克無鹽奶油
20公克麵粉
150毫升牛奶
2湯匙馬斯卡朋乳酪或全脂奶油乳酪
1顆蛋，蛋白與蛋黃分開
1湯匙切成細末的的細香蔥
50公克煙燻鮭魚，切碎，外加少許放在烤好的舒芙蕾上裝飾
鹽和現磨黑胡椒
烤箱預熱至攝氏180度／瓦斯爐刻度4。準備2個小烤碗或1個邊緣平直的派盤。
在長柄深鍋裡用小火融化奶油。在烤碗或派盤裡刷上少許融化的奶油，麵粉倒入鍋裡，把麵粉和奶油攪拌成奶油麵糊，炒好後看起來有點像潮濕的沙子。倒入牛奶，攪打成濃稠滑順的白醬。關火。拌入馬斯卡朋乳酪或奶油乳酪，接著放蛋黃、細香蔥和鮭魚，攪拌均勻。用大量鹽和黑胡椒調味。
在乾淨的碗裡把蛋白打至硬性發泡。用金屬湯匙畫八字形，把蛋白拌進乳酪麵糊裡。注意不要攪拌過頭，讓重要的空氣跑掉了。拌好的舒芙蕾餡倒進烤碗裡，放進烤箱，小的烤碗烤20到25分鐘，大的烤碗烤25到30分鐘。
用幾條煙燻鮭魚裝飾舒芙蕾，立刻享用。
---本文摘自《好蛋：一年美好的生活提案》一書，馬可孛羅出版
Good Egg, Good Year
一段美好生活的實踐，一種吃真食物的態度！
「我和四季之間建立起更新、更親密的關係」
作者簡介
珍諾薇芙．泰勒Genevieve Taylor
身兼作家與食物造型師，主要從事美食寫作以及創造出可供拍照的美麗食物。
她與先生、孩子、一群雞（她叫牠們「女孩們」）、兩隻狗和兩隻貓咪住在英國布理斯托。《好蛋》內容基本上來自於她的部落格：www.genevievetaylor.blogspot.com
珍諾薇芙的其他著作包括《燉菜》（STEW!）、《湯》（SOUP!）和《神奇棉花糖》（Marshmallow Magic）等。
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