在立法院，從美牛到美豬，萊克多巴胺瘦肉精從來只是一場「表演賽」，換邊攻防位置互易，沒有核心價值與堅持，在野那方永遠殺聲震天、禁聲隆隆，執政那方永遠放水保送、門戶洞開。
然而，光秀道具豬，是填不了人民的肚子；選票拿到了上台，便推翻在野時的信誓旦旦，你又奈他何？
在民間，卻可以為了育種出純正台灣黑豬、爭取國際命名，一年一年，沒有政府補助，靠著小小店鋪與學界合作，給豬仔聽貝多芬、吃蘋果酵母，給牠們住兩倍大的空間，房舍明亮乾淨，飼育者進出得穿上隔離衣。小心寶貝著、呵護著牠們，一代一代種豬送去做DNA檢驗，基因一有「狀況」，便打入「冷宮」，不得「行房」擔當繁衍下一代的重責大任。
這是有名的屏東東寶黑豬肉棧的故事。
連續7年種化工作 政府沒出半毛錢
今年已是第7年，他們與台灣大學和屏東科技大學合作，進行純正台灣本土的「六堆黑豬」種化、推動國際獨立命名的工作。期待有一天，讓台灣黑豬驗明正身、「揚名國際」，在無可避免被強國強大畜牧與政治實力下「全球化」後，殺出一條無可替代的血路。
東寶黑豬肉棧的老闆謝旭忠無奈說：「台灣，永遠是民間走在前面，我從政府在宣導ECFA(兩岸經濟合作架構協議)說帖與畜牧業座談時，就不斷向農委會爭取、不斷反映，台灣黑豬種化、正名的重要，希望爭取農委會的支持，講到他們看到我就煩了、怕了。但至今由台大動物科學技術學系教授朱有田負責的保種檢驗工作，每年都靠自提研究計畫案10幾、20萬元的小額經費支應，有時計畫沒核准，四處求爺爺、告奶奶。」這還算不上，培養種豬的成本，全是謝旭忠自行吸收了。
東寶黑豬肉，是台灣一個傳奇。如果嚐過一口他們的豬肉，便會知曉，一隻豬生前的遭遇與獨特的個性，全在牠化為一口盤中飱時，交代得一清二楚：
清脆不澀，是需要花上15個月、相當白豬3倍時間慢慢養成，油花與瘦肉均勻分布的黑豬特有；香甜無腥，是沒有餵瘦肉精與人工飼料而吃天然餿水的自然味道，當然還添上了，南台灣獨特的風土味。
東寶黑豬肉棧創辦人謝旭忠。圖/東寶黑豬肉棧提供
東寶黑豬肉做成的烤乳豬，香脆甘甜。圖／楊惠君攝
六堆黑豬油花分布比白豬肉豐富均勻。圖／東寶黑豬肉棧提供
六堆黑豬 動物版的「唐山過台灣」
六堆黑豬的身世，幾乎就是一個「動物版」的「唐山過台灣」、至今孕育出「新台灣人」的縮影。
朱有田教授的《台灣本土黑豬產業在南部六堆地區的傳承與發展》研究提及，台灣原本的在地豬種，有桃園種豬、美濃種豬，都由早年廣東省系移民由嘉應州攜帶來台灣，戰後企業化養豬經營模式的興起，在地豬種數量銳減、被外來豬隻雜交失去基因獨特性，僅桃園豬被保種下來。
直到2007年，台大在屏東縣六堆聚落（主要為內埔、竹田鄉）發現該地區飼養的本土黑豬，具有與桃園豬不同特徵的粒線體DNA序列、微衛星DNA多態性也與桃園豬有顯著遺傳分化的現象。研究人員認為，這些黑豬從中國來到台灣後，因為島嶼區隔、加上隔離飼養，在小族群的配種制度下，逐漸分化成具有台灣本土特色的豬種，等於是一隻真正由台灣本土孕育而出、世界獨一無二的「台灣豬」，研究人員以飼養地命名為「六堆黑豬」。
對抗全球化的武器唯有發展在地化
此時，屏東科大出身的謝旭忠，正巧遊歷日本東京，在巷弄中發現乾淨衛生的豬肉攤，引發他也想在家鄉屏東設立現代化豬肉攤的構想。返鄉後組成內埔鄉黑毛豬產銷班第三班，聯合內埔、竹田、萬丹鄉毛豬產銷班，與台大動物科學系、屏東科技大學客研所合作，共同展開了民間推動「六堆黑豬」種緣鑑定及命名計劃。
謝旭忠，種緣鑑定是要非常耗時的工作，至少要花十年以上、經過十代繁衍，確定種化穩定，才能被證明其是獨特種。就像台灣土狗去年才通過世界畜犬聯盟（FCI）全球會員國大會， 70多個會員國代表投票支持，正式獲全球新興犬種正名的「台灣犬」（Taiwan Dog）。
謝旭忠自己的東寶飼養場，每年大約有4千頭豬，每一代都會留下10到15隻公、母種豬，剪耳做記號後，送至台大做DNA檢測，若「不夠純」、沒有通過檢測就被淘汰，不得擔任繁殖工作。「目前大概檢測到第四代」。
謝旭忠認為，「在全球自由貿易化趨勢，和國際政治現實情勢下，台灣是擋不了美豬進來的，但台灣政府還是可以有別的努力，如果可以支持保留具有台灣在地獨特性的豬隻品種保存、獲得國際命名，由在地化對抗全球化，也是一個途徑。」
讓「六堆黑豬」成為台灣代名詞
不要小看台灣的能耐。從日本考察回來後，謝旭忠真的在屏東開了一家兼具現代化與人文風情的「東寶黑豬肉棧」，店鋪本身就成了參觀的地標。顛覆傳統豬肉攤砧板血淋淋、徒手拎肉油膩膩的形象，以客製化的真空包裝透過實體店面及低溫配送，符合ISO認證也定期做重金屬等各項檢驗，「成本比一般肉豬高2.5倍、售價只貴2成。」他笑著說。
不過，人民的夢想永遠比政客更遠大。「想到西班牙，就讓人想到伊比利豬！在台灣價格比本土黑豬還高；如果有一天，想到台灣，就能想到『六堆黑豬』，那是多棒的事。雖然目前黑豬數量很少、巿佔率只有一成，經濟效益有限，一旦有巿場需求、便能創造效益、甚至出口。」這個夢想，支撐著這些人一直前進。
希望讓「台灣黑豬仔揚名世界」。這個夢，謝旭忠、朱有田等做了7年，他們知道未來的路還長，但就像「六堆黑豬」經過了那麼多年物換星移，竟種化出屬於自己獨有的美麗，台灣人民就像我們自家的黑豬仔一般，總能開創出意外而驚喜的道路。
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東寶黑豬肉棧
