吃出堅果的學問》當心！白果有毒，過量恐引發癲癇
每年深秋一到豐收季，總有人會去撿拾銀杏種子，或敲打樹上未落的銀杏種子，甚至不惜冒著生命危險勇攀樹冠，而銀杏種子採摘期過後，很快會出現另一道風景：一攤一攤的銀杏種子被鋪開曝晒，一股若隱若現的臭味也隨之產生，這味道來自腐爛的銀杏肉質外種皮。幾天後，臭味消失，外種皮也變得乾裂，可以被輕鬆扒掉了。這時的銀杏種子顏色變白，因此得名「白果」。市面上出售的銀杏種仁，幾乎都是這種被去了外種皮、可長期儲存的白果。
毒可做藥藥變毒，真真假假須明辨
白果仁有毒？這倒不是危言聳聽，而是確實有一些根據。其毒性主要來自一種名曰「銀杏酚」的天然化學物質，銀杏的扇形葉也含有少量這種物質。銀杏酚是維生素B1的拮抗劑，進入人體後，可能會抑制某些生理活動，最終引發癲癇或驚厥。銀杏酚耐熱性強，遇熱不易分解，烹飪也無法消除。因此熟食白果時，務必控制好數量，小孩更要少吃些。最好先去除白果芯，並控制食量在十粒以內。處於孕期的女性和哺乳期媽媽，建議就別吃白果了。
往往一般人聽聞某種植物有毒，首先想到的似乎是該植物能否做藥治病。古人云：是藥三分毒；毒藥、毒藥，毒和藥本是一體，只要掌控得當，應該可以化毒為藥。
於是乎，每年落葉時節，圍在銀杏樹下團團轉的人，不僅有找種子的，還有專門撿扇形葉的。一些遊客撿銀杏葉是出於愛美之心，被漂亮的扇形葉吸引了。可有些伯伯、阿姨拎著袋子弓著身，撿了好長時間，像是在收集落葉準備拿去賣，頗讓我費解。後來，我忍不住上前詢問一位在銀杏樹下繞來轉去的長輩，為何撿這些枯葉？他說，看了一檔養生節目，裡面提及銀杏葉和白果一樣含有某些成分，每天拿銀杏葉泡水喝可以預防痴呆，有益身心，而且白果太貴了，還不如嚼葉子吃呢。我傻了，這樣也行？
其實，2008年一項NCCAM（美國國家補充和替代醫學中心）資助的研究已得出結論：作為一種預防早老性痴呆的天然物質，銀杏顯然「不合格」，因為它對減緩認知能力衰退起不了什麼作用。此外，目前也無有力證據表明食用銀杏能緩解高血壓、耳鳴、黃斑部病變等疾病。銀杏入藥，還須謹慎哦。
本文節錄：【吃出堅果的學問】一書
作者／陳瑩婷（江湖人稱「布瓜」）
中國科學院植物研究所科普達人，熱衷植物科普寫作和自然觀察領隊講解，現任職中國科學院某技術中心，負責科普項目。
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