出處／天下雜誌
作者／黃哲斌
攝影／鍾士為
早上11點前上網訂購，下午就能收到新鮮農產。「厚生市集」挑戰超市賣場，打造對小農公平、讓消費者安心的便利網路市集。
牛津大學物理博士、曾是每年經手40億台幣訂單的半導體公司副總經理，如今，張駿極為了幾百元的蔬果訂單，自己開車送貨、請客戶簽收，偶爾遭小農白眼、放鴿子。但現在的他，更快樂、更具挑戰衝勁。
厚生市集創辦人張駿極，聊著他的網路賣菜事業，以及「地產地銷」的堅持，幾乎只有爽脆笑聲。「離開舒適圈，決定自己創業，一是中年危機，二是因為二女兒，」43歲的張駿極說。
台大物理系畢業後，張駿極花了4年拿到博士學位，又到麻省理工學院研讀ＭＢＡ。從小就是資優生的他，不到40歲，當上穩懋半導體副總經理，技術與業務兩手通。然而，他的人生危機感，卻愈來愈重。
2010年，二女兒出生，那段時間，他接觸國內外大量趨勢資訊，從氣候變遷到糧食危機。「我發現，當我女兒40歲時，她面對的世界，將與我這一代大不相同。所以我開始思考，下半生能做些什麼事，讓她的未來變得更好。」
幾經思考，張駿極遞出辭呈，決心創辦「在地生產、在地銷售」的小農網路平台—厚生市集。一名都市長大的科技人，帶著3名同事一起創業，跳進完全陌生的農業領域。2011年8月，厚生市集網站開張。
30公里內的新鮮原味
這背後代表他們最重要的企業精神：縮短食物里程。他們替厚生市集設下一個嚴苛挑戰，希望消費者採購的食物，盡可能來自30公里內的生產者。張駿極表示，縮短食物里程，一方面減碳，另一方面確保新鮮原味，同時也能降低運送成本，讓生產者獲得較大利潤。也因如此，他們第一階段的配送範圍，僅限於台北市、新北市南半部，及厚生市集集貨場所在的桃園龜山。
至於食材本身，張駿極要求，需通過有機認證，或採安全無毒的生產方式。除了送交檢驗機關抽驗，「我一定會與供貨小農面對面，一方面溝通觀念，建立信任感。另一方面，去看生產環境，包括庫房資財，是否有不該出現的東西。」
「你必須提供一次購足的服務，否則，消費者仍會轉向大賣場，」張駿極認為，競爭者不是其他小農網購平台，而是超市、賣場。張駿極一面鼓吹在地食材，同時提供小農友善的使用經驗。「目前，約有5成商品的里程低於30公里，9成直接向小農採購。只有一成，必須透過有機中盤商或批發商，」張駿極說。他堅持盡量向小農直購，除了成本考量，還因為在雲林西螺果菜市場目睹的景象，讓他永生難忘。
科技業的製程與行銷背景，讓張駿極對於物流、銷售更加敏感。為了提高競爭力，他們推出「上午訂購，下午送貨」。會員上午透過網路下單，傍晚就會宅配到府。這高度考驗進貨、庫存、配送管理的能力。
App預測產量 行動下單
厚生市集摸索出「產銷預測系統、貨車加上機車快遞」的物流模式，壓縮集貨與配送時間。張駿極舉例，每天晚上，他們會先與供貨小農聯繫，確定隔天採收的農作物及數量，可以預先網路上架，供消費者下單，並嚴格控制庫存數量。
此外，他們還準備設計app，讓農戶記錄播種的果菜種類及數量，就能預測未來潛在的貨品數量。
開張2年來，厚生市集站穩第一步，每年業績成長2、3倍。張駿極發現，有3成訂單來自平板電腦或智慧型手機。4月，他們新推出app，方便消費者行動下單。此外，他們也設立第2個集貨站，擴大配送區域。
張駿極強調，客戶輸入的送貨地點與訂單量，就是他們預測業務走勢的重要資訊。隨著業務量倍增，他們會在不同縣市區域開設集貨站，供應附近生產的蔬果。
「我們現在還很小，未來也不會像連鎖賣場設立大型倉儲，統一集貨配送，」張駿極認為，中央倉儲會讓食材失去溯源性，難以追蹤履歷，進而消滅食物味道的多樣性。
「多樣性是非常可貴的，」張駿極說。曾有林口農友種了20顆柚子，交給他上網販售，「或許不如南部柚子香甜，但我鼓勵消費者，嘗嘗我們在地的味道。」
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