不知為何，台灣人特別愛吃火鍋，尤其是冬天，不吃火鍋好像少了點什麼。但要小心的是，火鍋含有高普林，容易引發痛風，讓人關節發痛、發軟，更可怕的是，痛風患者罹患高血壓與糖尿病的機會還會比一般人高，增加健康風險。
為什麼會有痛風？
食物中的核蛋白進入體內消化分解後會轉化為普林，普林再經過肝臟代謝後成為尿酸，最後腎臟再將尿酸排出體外。若長期攝取高普林食品，如紅肉、豆類、啤酒等等，關節或肌腱的周圍容易產生尿酸結晶，造成痛風，發作時十分痛苦。
(圖片取自維基百科)
哪些食物是高普林？
肉、蛋類跟豆類基本上都是高普林，尤其是鵝肉、內臟、豬肉、牛肉、雞腿、雞胸肉、香腸，而豆類中大豆與大豆類製品的普林含量較高，普林含量最高的是納豆。蔬菜的普林含量較低，但乾香菇、蘆筍、扁豆、蘑菇、菠菜、花椰菜、金針菇及木耳最好少吃。另外，海鮮、貝類等的普林含量也不低。
看上去，其實火鍋食材幾乎都是高普林食品，所以如果有痛風疾病，親戚朋友的火鍋飯局最好是能免則免。
如果很想吃火鍋怎麼辦？
當然，因為台灣人太愛吃鍋，實在很推卻。那該怎麼辦呢？
請記著以下四點。
1.避開高普林食物、別喝湯
如上所述，盡量避免高普林食物，只涮低普林的食材。另外，火鍋湯是大忌，因為食材中的蛋白質都會溶入湯裡，普林高得嚇人，火鍋湯對痛風患者來說簡直就是毒湯。
(圖片取自flickr)
2.別喝酒
酒會影響尿酸的排出，所以吃火鍋時千萬別喝酒，而且有些酒類，比如紹興酒、啤酒等等其普林含量也很高。
3.少油
脂肪也會降低尿酸的排出，所以含油量高的東西就別吃了。台灣人吃火鍋喜歡沾麻油、沙茶醬等佐料，痛風病患要盡量避免。
4.少鹽
火鍋的一大危害就是高鹽，而痛風患者比較容易得到高血壓、糖尿病等疾病，所以對鹽的攝取要特別小心。不僅沾醬要盡量少鹽，也別吃加工食品，因為通常裡面都含有不少鹽分調味。
注意以上四點，其實痛風患者也能安心地吃火鍋。其實不只痛風病患，火鍋高油、高鹽、高普林三大健康風險本來平時就要注意，這對愛吃火鍋的台灣人來說是可怕的健康殺手。
(首圖取自flickr)
