吃素雖然可以避免掉肉類一些對人體不好的成份，但同時也較難攝取到足夠的鐵、鋅、B12等來自肉類的重要營養素，若長期缺乏恐對健康造成影響！今天Mary就要告訴大家，吃素會缺乏什麼營養素，又該如何補充！
純素飲食中，會容易缺乏維生素B12、鐵、鈣、鋅、維生素D等。
可適量食用啤酒酵母或添加維生素B12、D的食品，以及藻類、豆類等來補充需要的營養素。
杏仁、燕麥、五穀雜糧等，可幫助補充鋅。
建議素食者每日至少攝取一份海藻類並使用含碘鹽，以增加碘的來源。
可藉由菇類食物來補充菸鹼酸、 維生素D和礦物質
素食者缺乏的蛋白質，可透過黃豆、 黑豆、 毛豆及其製品補充，但若有痛風或尿酸過高的問題，則依營養師建議量食用。此外豆類與麵類製品常經過油炸烹調，建議留意每日攝取量，以免吃進過量油脂與熱量。
圖文創作：健談
專家諮詢：高雄市立鳳山醫院營養治療科 廖嘉音營養師
延伸閱讀：
【吃素也有高血壓？該怎麼辦？】 http://www.havemary.com/article.php?id=3258
【素食者如何補B12】 http://www.havemary.com/article.php?id=4350
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