虱目魚的名稱由來是相傳鄭成功來台時，百姓獻上了虱目魚作為供品，當時就鄭成功就問說：什麼魚？後來因為音近虱目，就變成現在的虱目魚了，當然不例外的這條魚也有許多的俗名，像是國姓魚、狀元魚、牛奶魚等。
虱目魚的營養價值也不不容小覷，具有維生素A、B1、B2、C、E、DHA、EPA、鈉、鉀、鈣、鎂、鐵、磷等多種元素，並且人體對虱目魚的蛋白質吸收率高達87%以上，容易被人體消化吸收，並且在魚肉部分是低脂肪、低熱量、低膽固醇，而在EPA與DHA含量方面是高於鰻魚的。
2015年CNN列出了40項來台灣必吃小吃，虱目魚獲得了第五名的殊榮，一般消費者在嘗過虱目魚肉質的鮮美，以及肥厚的油脂味後都難以忘懷，但是說到要買回家自己烹調就望之卻步，主因還是因為虱目魚當中有超多的小刺，想吃又怕被扎到的感覺讓人十分痛苦，現在就讓我們告訴你如何吃虱目魚又不用擔心被刺扎到的小祕訣。
如何吃虱目魚
這張示意圖，就大概可以將虱目魚分成六個部位，魚頭、魚背、魚肚、魚尾、尾鰭及血合肉。一般來說大家很少會刻意去買魚頭或尾鰭回來吃，所以我們在這裡就不多作介紹。
魚肚
這一部分的刺是屬於大刺，就像魚的肋骨一樣，基本上不用刻意去一根根挑起，而且虱目魚肚跟一般的魚肚不太一樣，在於魚肚中具有豐富的油質，具有特殊的香味，很多人吃虱目魚就只吃魚肚，在外面販售的無刺虱目魚大多是魚肚的部分。不過想要減重的人，魚肚的部分就不適合攝取過多，因為虱目魚的熱量大多都是來自於魚肚的油脂啊。
在接近魚背的方向，會有一組小刺，吃的時候記得小心拔除，刺的方向就跟大刺一樣。
魚背
這裡就是讓許多人對虱目魚又愛又恨的地方，基本上這裡的虱目魚刺是分岔型的，就像掃把一樣，所以如果要是事先挑刺，就需要從中間把刺切斷後再拔，不過熟的虱目魚會比生的好拔許多。
熟的虱目魚會在你烹調過後，大約在黃線繪製處會有小縫隙，基本上只要從那條線小心將魚肉分開就好，這樣就可以看到一排刺啦。不過人的牙齒是最好用的工具，虱目魚如果切塊煮湯的話，用門牙咬住線下面一點點的地方，把肉扯開就可以看到肉上面凸出一整排刺，爽快的拔掉之後就可以大啖美食啦。
順道一提，在黃線上方，就是所謂虱目魚的"菲力"，一條魚只有兩條喔，重點也是沒有刺，所以在外面也有商家販售虱目魚菲力條。
魚尾
這一段也是魚肉部分，不過刺的走向都跟其他的部位不一樣，建議要吃魚尾之前可以整隻折斷，然後用門牙以垂直脊椎骨的方式輕輕咬下，之後你就會看到凸出的一堆刺了，因為他的刺是跟脊椎骨平行的阿！
血合肉
其實這部分的魚肉，大多人是不吃的，因為這個部位腥味比較重，顏色接近深褐色，如果怕魚腥味的人建議就將這塊直接放棄。不過有趣的是，在血合肉部位剃除之後，可以看到魚肚與魚背之間有一組小刺，就像Y字型一樣，很簡單就可以剃除，由於刺的尺寸頗小，有時候就會不小心吃。下。去。
說了那麼多，還是需要買條虱目魚來試試，虱目魚買回家之後，其實切塊煮湯是最簡易的方式，當然也有許多人熱愛煎魚的滋味，是都可以做嘗試的。
更重要的事情就是，如果不想要這麼麻煩，就是想吃虱目魚肉，你可以選擇已經把骨頭都軟化的虱目魚罐頭，打開就可以吃了，連刺都可以吃下去，這樣夠簡單吧。
圖片來源：wikimedia commons 、 行政院農委會
