鎖住食材的絕美風味!考驗火候的「Sweating 西餐技巧」快點學起來!

鎖住食材的絕美風味!考驗火候的「Sweating 西餐技巧」快點學起來!

Sam的趣味新聞2017-06-14 13:54

 
在烹飪技巧中Sweat 是一種用低火侯來「炒煮出水分」的烹飪方式。通常會用

在像是洋蔥、蘿蔔和芹菜的蔬菜上,而 Sweat 一詞便是由這種「出汗」的現象

衍伸而成。




Sweat 的功能是「煮出水分」,使食材變軟並保持潮濕的狀態,而非煮透他們。所以說這個步驟通常是在加入其他食材前所做的「預備動作」。一來能確保他們在加入其他食材後能確實被煮熟,二來不會出現不該出現的酥脆口感。




食材在 Sweating 時到底發生了什麼事?


Sweat 會鎖住食材的風味並釋放出糖分,並且破壞細胞壁使蔬菜變得柔軟。

舉例來說,炒煮洋蔥會使它變軟並呈現半透明狀,非常適合加入湯、燉菜或醬汁中。




要怎麼炒煮出水分?

 

通常會用來 Sweat 的蔬菜都不是重點食材,而是拿來增添菜色風味的芳香蔬菜。


Sweating 的第一步,都會被蔬菜切成約1/4的大小。這樣不僅能縮短烹飪的時間,也能讓後續的烹調工作更順暢。若你要用來 Sweat 的食材中包含了大蒜,為了避免煮過頭建議不要太快就放入鍋中炒煮。

 


Sweat 所使用的火侯是中-小火,並且會用奶油或油來鋪一層基底。鍋子夠熱後,就可以放入其他食材和鹽巴了。而最後一部則是控制火侯,免得鍋子過熱。



記得要不停翻動避免褐變反應(Browning),整個 Sweating 的過程要花費5~10分鐘。

 


 

編譯:Sam Lin

 

本文已獲 瘋食物 Funfoods 授權轉載

熱門文章
台中IKEA驚見絕美空中花園!超野視角網羨炸:狠角色
台中IKEA驚見絕美空中花園!超野視角網羨炸:狠角色

TVBS新聞網

男星肇禍欠帳2/違停特斯拉釀禍 不願道歉還譏「看我車貴才撞上來」
男星肇禍欠帳2/違停特斯拉釀禍 不願道歉還譏「看我車貴才撞上來」

CTWANT

電梯突然往下墜!基隆工安意外害工人遭夾死 弟弟全程目睹:救不了
電梯突然往下墜!基隆工安意外害工人遭夾死 弟弟全程目睹:救不了

CTWANT

「台中名產圖鑑」熱量排行曝!冠軍竟然不是太陽餅
「台中名產圖鑑」熱量排行曝!冠軍竟然不是太陽餅

TVBS新聞網

劉雨柔恢單7天後「破尺度」上下全都露       開深V辣秀雪白曲線
劉雨柔恢單7天後「破尺度」上下全都露 開深V辣秀雪白曲線

CTWANT

警遭控涉嫌偷拍16歲少女不雅照 還腳踏兩條船
警遭控涉嫌偷拍16歲少女不雅照 還腳踏兩條船

CTWANT

12歲前乳房就發育  恐為「性早熟」預兆! 醫示警:少讓孩子接觸「3大物品」
12歲前乳房就發育 恐為「性早熟」預兆! 醫示警:少讓孩子接觸「3大物品」

潮健康

吃自助餐被當盤子!他買「3菜+白飯」破天價:嚇到了
吃自助餐被當盤子!他買「3菜+白飯」破天價:嚇到了

TVBS新聞網

男星肇禍欠帳1/許凱皓違停害女外送員骨裂 囂張嗆「撞我特斯拉還敢告」
男星肇禍欠帳1/許凱皓違停害女外送員骨裂 囂張嗆「撞我特斯拉還敢告」

CTWANT

貨櫃場發生工安意外 堆高機搬空油槽倒壓
貨櫃場發生工安意外 堆高機搬空油槽倒壓

記者爆料網

一個月激瘦六公斤!陳奕超狂減肥法曝光 「內分泌失調」掛急診
一個月激瘦六公斤!陳奕超狂減肥法曝光 「內分泌失調」掛急診

LIFE生活網記者-郭懿慧

本土今飆破5萬!快篩陽怎麼辦? 後續處置「一張圖」看懂
本土今飆破5萬!快篩陽怎麼辦? 後續處置「一張圖」看懂

上報Up Media

8旬翁牽車突倒地 「身體曝曬4小時」…警到場已四肢僵硬死亡
8旬翁牽車突倒地 「身體曝曬4小時」…警到場已四肢僵硬死亡

CTWANT

「川咪CP」遠距戀愛面臨考驗 馮容潔喊:好期待!
「川咪CP」遠距戀愛面臨考驗 馮容潔喊:好期待!

TVBS八點檔

賓士女輾壓人孔蓋工人 被「這理由」開罰了
賓士女輾壓人孔蓋工人 被「這理由」開罰了

CTWANT

西門醉罵「錢櫃芭樂阿嬤」當街互跪…許明杰道歉了 網一面倒力挺原因曝光
西門醉罵「錢櫃芭樂阿嬤」當街互跪…許明杰道歉了 網一面倒力挺原因曝光

CTWANT

高向鵬昏迷一年!跌倒出事前「最後貼文」曝光
高向鵬昏迷一年!跌倒出事前「最後貼文」曝光

SETN三立新聞網

孩子開學季視力亮紅燈?4大護眼食材(綠色蔬菜、維生素C),打造好視力!
孩子開學季視力亮紅燈?4大護眼食材(綠色蔬菜、維生素C),打造好視力!

KingNet國家網路醫藥

統一發票「7-8月」開出16張千萬發票 有人僅花49元晉升千萬富翁
統一發票「7-8月」開出16張千萬發票 有人僅花49元晉升千萬富翁

上報Up Media

如何區分記憶老化還是失智症? 10大前期徵兆自我檢測
如何區分記憶老化還是失智症? 10大前期徵兆自我檢測

NOW健康

最小重症「出生一天就確診」!早產男嬰急插管   媽媽剖腹前4天驗陽
最小重症「出生一天就確診」!早產男嬰急插管 媽媽剖腹前4天驗陽

匯流新聞網CNEWS

台中第2市場百年水果店熄燈 2歇業原因曝
台中第2市場百年水果店熄燈 2歇業原因曝

上報Up Media

小S確診取消錄影!經紀人曝病況
小S確診取消錄影!經紀人曝病況

CTWANT

原子少年人氣團員被控「酒後亂性未成年」 當事人與友人不忍了發聲:被逼吃事後避孕藥
原子少年人氣團員被控「酒後亂性未成年」 當事人與友人不忍了發聲:被逼吃事後避孕藥

CTWANT

原子之戀3/澄清並無禁愛令 《原子少年》工作賣力偷偷愛
原子之戀3/澄清並無禁愛令 《原子少年》工作賣力偷偷愛

CTWANT

男子網購商品送3支快篩試劑 仔細一看嚇到:用過的還有2條線
男子網購商品送3支快篩試劑 仔細一看嚇到:用過的還有2條線

CTWANT

三媽臭臭鍋總店比較貴!漲後「一鍋貴30元」業者揭原因
三媽臭臭鍋總店比較貴!漲後「一鍋貴30元」業者揭原因

TVBS新聞網

楚宣被打到骨膜跟韌帶斷裂 傷筋動骨復原時間曝光
楚宣被打到骨膜跟韌帶斷裂 傷筋動骨復原時間曝光

民視

「綠葉王」患漸凍人症近況曝光 妻小兒麻痺喊無助
「綠葉王」患漸凍人症近況曝光 妻小兒麻痺喊無助

CTWANT

《台北女子圖鑑》被抓包「台南名產也搞錯」 女星揭真實原因…網秒懂
《台北女子圖鑑》被抓包「台南名產也搞錯」 女星揭真實原因…網秒懂

CTWANT

96
0
分享