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融合各菜系的川菜餐廳-剁椒魚頭水煮牛肉 香麻不辣下飯

中嘉台北新聞
融合各菜系的川菜餐廳-剁椒魚頭水煮牛肉 香麻不辣下飯



主廚黃俞諺將色彩鮮豔的剁椒均勻灑在魚身,放進蒸箱裡蒸熟後,再用熱油一淋,色香味俱全的四川名菜-剁椒魚頭就大功告成。


 
料理過程看起來似乎很簡單的剁椒魚頭,其實很費工夫,尤其是剁椒的製作,辣椒要用小高粱醃再加洗米水發酵,至少要花半個月的醃製才能完成。
 
除了剁椒魚頭外,同屬知名川菜料理的水煮牛肉也很獲客人好評。

 
<麻辣臭豆腐夠味 東坡肉創意吃>
 
而這道麻辣臭豆腐看起來雖然很普通,卻讓吃過的人都讚不絕口,關鍵就在於這由來自四川的辛香料所調製的獨門醬料。

 
除了川菜外,其它知名料理在這裡也都吃得到,像這盤東坡肉,軟嫩的口感尤其獲得年長者喜愛。
 
不過要做出好吃的東坡肉在食材選擇及製作方式都需要非常注意,黃俞諺說要選用溫體豬五花肉用雞骨及大骨燉煮三小時再淋上特調湯汁。
 
更特別的是黃俞諺還仿效割包的吃法,用購自台北的小荷葉夾夾肉吃,讓客人吃到不一樣的東坡肉。

 
<黃金中卷涼拌羊肚絲 手路菜吸睛>
 
做出這些好吃的料理的主廚黃俞諺是基隆人,國中還沒畢業就到餐廳當學徒,兩年後到台北歷經各餐廳學習到各菜系及北方點心,年紀輕輕的學習廚藝的經歷相當豐富,才能融合各菜系之長,做出讓人讚不絕口的美味料理。
 
除了各菜系大菜外,黃俞諺的手路菜更是一絕,不管是黃金中卷還是涼拌羊肚絲甚至是涼拌菜心都獲得許多客人極力推薦。

 
新鮮海鮮加上融合各家菜系之長的料理技術,讓基隆人也能品嚐到不輸台北五星級餐廳卻更為平價的創意川菜海鮮料理。
 
-皇滿樓 地址:基隆市基金三路67之1號 電話:(02)34010849-
 
(吉隆新聞記者張啟騰 採訪報導)
 
『吉隆新聞*第四頻道*最正港的基隆地方新聞,播出時間為
吉隆電視第四頻道1300、1830、2200、2300及隔日 0900。』
 

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出處:http://www.klcatv.com.tw/content.php?fid=227&fun=shownews&nid=51353
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