【江湖一點訣】米粉炒不開？　百年米粉廠老闆娘傳授不敗祕訣

手工製作的東德成純米米粉因口感佳、耐放，成為新竹知名伴手禮，但不少收禮人不擅料理，總落得「米粉黏成一家親、卻和配料裝不熟」窘境，如何炒出一盤色香味俱全的純米米粉？有請達人、東德成老闆娘林美津來示範。

「我們家的米粉是有毛細孔的，比起調和米粉更能吸飽湯汁，煮起來更入味。」林美津表示，使用在來米製作的純米米粉口感綿密、不耐煮，切記不能燙、不能泡，濕米粉含水分，可直接下鍋炒，乾米粉料理前先用水沖濕，前者冷藏可放1週、冷凍2個月，後者多了曬乾或室內烘乾工序，保存期可延長至1年。