記者張家豪／台北報導
中秋節快到了，全台各地烤肉趴如箭在弦，近年還流行起烤高檔牛排或海鮮，只要具備烤肉知識的人，都能烤出至少及格的肉類（包括牛排）。而其中提升食材美味程度的關鍵就在「醬料」，因此中秋烤肉市場成為各醬料品牌的必爭之地。
烤肉風味要到允指回味的好吃，知名MIT頂級手作辣醬大廠悠勝地建議以下兩種重點調味方式。第一是要懂得善用醬料本身的特性與風味。以「麻辣饕子」辣醬為例，集中西數十種天然香料調味熬製，辣度溫和內斂，講究厚實底蘊和天然香味的頂級工藝醬料，很受老饕族群的歡迎。涼拌或想增添辣味均可使用，能拌麵能煮湯，特別適合懶得料理或不會料理的人。而最能呈現麻辣饕子極限魅力的，當然是燒烤類了。無論拿手的是哪一種醃製風格，烤好至最後步驟時以毛刷塗抹一層麻辣饕子醬，將為頂級食材挹注完全無法拒絕的美味。
而喜歡吃辣的人，則可嘗試「手作辣椒」醬，這則是著重在呈現辣椒最原始迷人的香與辣。一樣在烤好到最後步驟再塗抹一層，其原始辣椒香會遮掩及稀釋炭火造成的焦味，讓食材增加美味度。但是如果是添加入醃料醬中一起醃製時，將拉出受高熱後產生獨特變厚的香氣，大大增加入味口感，兩種方式將有截然不同的效果。亦可以麻辣、手作兩種醬混合，加一點薄鹽醬油及味醂後當沾醬，搭什麼食物都好吃。
第二個重點則是能混搭醬料，搭配食材變化出不同的風味。悠勝地表示，為此設計出的醬料，可以自由廣泛的與各種不同文化特色的醬料充份融合混搭，讓民眾只要經過簡單調理，就能自由創造出豐富的特色醬料，滿足口慾又不用擔心會蓋過食物原味。
例如以一點薄鹽醬油+適量烏醋+2號砂糖+「手作辣椒」醬調和煮沸後，裝瓶冷藏，即可做為最簡單的烤肉基礎沾醬，亦可用在任何家常料理中。還有講究全素的「法式su辣醬」，加些許新鮮現榨檸檬汁，搭配Jasons超市就能買到的泰式香料，即可簡單調配成更具張力與辣度的泰式辣醬，為烤肉增添泰式酸辣風味。
而低辣度的「唐辛子」醬，酸中帶甜的特殊醬汁風格，很適合用來涼拌生菜沙拉，以輕辣味去油解膩，搭配烤肉一起享用更健康。「唐辛子」醬同時也是支純素醬料，很適合愛美人士、蔬食主義者使用。 至於深受外國人士喜愛的「極品椒鹽」，集近60種珍貴藥材香料、天然調味品調配而成，屬低糖少鹽之高檔萬用乾式佐料，適合用於各種海陸燒烤，輕灑適量於烤魚、烤蝦上，瞬間提升海鮮原汁鮮味。
此外，中秋節烤肉醬料的選擇還需注意保存方式的差異，悠勝地指出，無添加防腐劑須冷藏的醬料比較能保有100%最佳的原始美味，一般置於常溫的醬料都已經過高溫殺菌，即使技術日新月異，營養跟風味還是容易流失。以現在台灣宅配的效率和便利，建議國內民眾應該盡量選用現做冷藏醬料，享用原汁原味的原創風味。
另外，國際間知名無添加餐飲食品發展協會（Anti Additive，A.A.）之類推動食品安全無添加的國際組織，宣導製造過程無添加物、為消費者的飲食健康把關，悠勝地表示，台灣不少知名品牌業者都已成為受到關注的對象，且已獲邀加入美食評鑑，可作為民眾選購食品和醬料時的參考指標之一。
