泰北料理辣酸鹹甜香　讓我一秒變飯桶！

飄洋過海來台的泰式料理，大多為了迎合台灣口味而改得酸辣不足、甜味有餘。但我來到今年7月新開幕的「心泰原創泰國料理」，卻發現菜色酸辣重味，一點也不「台」！原來主廚阿千師傅來自泰北清邁，來台30多年，曾幫多家知名泰國餐廳打響口碑，靠的就是他擅於調味的本領。

泰國人吃辣是出了名的，畢竟生活在熱帶氣候區，需要吃很辣，將體內熱氣逼出才不致中暑，因此料理中常用到各種新鮮辣椒、乾辣椒，而為了提振食慾，又會用檸檬、羅望子添酸味，再搭配香料刺激味蕾，因此口味辣、酸、鹹、甜並陳，但南北口味略有差異。

「泰國北部人不愛椰漿，但喜歡用香草入菜，像是薄荷葉、美國香菜、越南臭菜等，南部受回教文化影響，偏好重味重辣的咖哩料理，也較喜歡添加椰漿。」阿千師說。