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【台北美食】超級難訂位的精品火鍋但馬家涮涮鍋開二店啦!

大口
【台北美食】超級難訂位的精品火鍋但馬家涮涮鍋開二店啦!

但馬家

「但馬家涮涮鍋」本館自從去年十月在文華精品五樓開幕後,優質的用餐環境搭配精心熬煮的湯頭、精緻美味的鍋物,結合日式和食與貼心桌邊服務,讓「但馬家涮涮鍋」成為超難訂位、一位難求的精品鍋物!為了服務更廣大的朋友,今年10月底更耗資千萬,在文華精品3樓打造「但馬家涮涮鍋二館」,不僅同樣延續嚴謹又細膩的日本職人精神,更打造出兼具華麗與實用的「藍海光鮮百寶箱」,讓人彷彿置身海中世界,絢麗又迷人,也讓海中珍饈能保有新鮮活力!此外更引進日本頂級和牛產地直送,讓你免出國就能享用和牛的終極美味!專業的侍食師更是讓你可以吃得優雅又舒適,只需動口無需動手,讓你除了可以滿足視覺、味蕾的雙重饗宴之外,還能享受到餐點的最佳口感!

【店家資訊】

但馬家涮涮鍋(二館)

地址:台北市松山區敦化北路166號(文華精品3樓,距離南京復興站、台北小巨蛋站皆步行約10分鐘)

電話:02-27125600

營業時間:11:30~14:30、17:30~23:00(無公休)

FB粉絲團:https://www.facebook.com/tajimayaSHABU2/

▼「但馬家涮涮鍋二館」就位於文華精品三樓,延續著但馬家涮涮鍋一館的優雅與時尚,讓人來到這裡就有種耳目一新之感!

▼「但馬家涮涮鍋二館」延續知名日本設計師「橋本夕紀夫」所打造的「摺紙」概念,以濃厚的日本紅花摺紙意象,在簡約中帶有赤紅元素,也讓整體開幕充滿喜氣與美好!

▼座位區巧妙的藏在摺紙牆兩側,既可享有隱私卻又不會覺得壓迫;桌與桌之間更是採用漸層玻璃來當作輕隔間,上方透明下方帶點微微霧面質感,既能保持通透感又不失隱私,真是絕妙的設計!

▼除了摺紙藝術之外,更巧妙利用光影效果,讓每面摺紙牆變得立體又前衛!

▼這裡的用餐空間更寬敞多元,座位數有多達98席,更能滿足更多不同的聚餐需求!

▼除了半開放式用餐空間之外,也有提供2個大包廂,每個包廂最多可容納12人,也可打通使用,非常適合家族、公司或多人聚會!除了有寬敞的用餐空間之外,更採用古木紋大理石圓形桌面,更顯高貴典雅不凡的氣質!

▼最吸睛的莫過於這一整面超華麗的水族箱,不僅帶有浪漫的藍色光影,店家更是耗費百萬打造出好看又實用的「藍海光鮮百寶箱」,不僅講究海鮮原生水質以保有海鮮的新鮮活力,饕客更可直接點選喜愛的食材交由廚師處理,就能享用到最新鮮美味的海味!

▼這裡不只匯集各種海域的海鮮,更將各種姿態各異的海鮮嵌入壁面,來到這裡彷彿在欣賞3D海洋動畫,讓人目不轉睛,也彷彿置身於海洋中般絢爛美麗!

▼這裡有八成都是來自日本的生食級海鮮,像是日本三大名蟹「毛蟹、松葉蟹、鱈場蟹」在這裡通通都能看得到!

▼此外還有跟台灣當日現釣魚貨及澎湖直送海鮮,像是鮑魚、花蟹、龍蝦、海戰車、象拔蚌等,也會依照不同的海鮮,以不同的生長環境與溫度來區分,讓每種海鮮都能適得其所,以保有海鮮的新鮮活力!

▼接著當然就要來享用美味的涮涮鍋!一坐定位,餐具與調味料已經先行準備好,點完餐之後就會送上鍋具與湯頭!

▼這裡的餐具也不馬虎,餐具還是特別請鶯歌知名陶藝家陳元杉老師燒製,溫潤質樸的觸感讓人喜愛!

▼一旁還富有四種調味料,都可以依照個人喜愛增添搭配!

▼前菜是「炸海老丸」,一旁附的是青辣椒、茄子,搭配的醬料是由日式醬油、葛粉、蔬菜醋、柴魚等調製而成!

▼炸海老丸吃起來緊實又有彈性,不僅能吃到滿滿鮮甜海味,搭配特調醬料更顯甜美入味!

▼鍋具則是採用日本職人手工錘打的精緻銅鍋,不僅導熱快速又均勻,更兼具美觀與質感!「日式豚骨昆布湯」特別採用蔬菜、雞骨、豬骨搭配PG8.5弱鹼性小分子還原水熬煮而成,再加入頂級日本昆布、鰹節提襯鮮味,經過過濾後的湯頭清澈香甜,滋味溫潤柔和,相當適合涮煮肉品及蔬菜!

▼另外一款「泰式酸辣湯」則是結合Thai & Thai泰式餐廳招牌湯品,採用大骨熬煮的湯頭,再加入香茅、萊姆葉、紅蔥頭、辣椒等香料與小番茄,真材實料、天然的湯頭更能涮煮出食材的自然美味!

▼態勢酸辣湯喝起來酸辣醇厚,帶點微微鮮香口感,非常適合涮煮海鮮!

▼「綜合菜盤」,除了有來自日本進口的特色蔬菜之外,也有台灣的當季食材,像是北海道山藥&甜玉米、京都水菜、小松菜、琦玉大蔥、栗子南瓜、大甲芋頭、梨山高麗菜等,另外還有美國奶油洋芋,連蔬菜都不馬虎!此外也有深受大家喜愛的豆皮捲、竹輪、魚板、豆腐等,份量充足又多元!

▼「海鮮盤」,裡頭有錦繡龍蝦、南非活鮑、澎湖軟絲、北海道生食干貝、紅肉梭等各式生猛海鮮,通通採時價計算(當天享用的海鮮盤約4800~4900元)!

▼光是新鮮又精緻的擺盤就足以讓大家口水直流,讓人想一嚐為快啊!

▼此外連鮑魚都有先行處理好,還有精細的雕花,讓人還沒享用前先滿足視覺饗宴!

▼想要吃到最佳口感也沒問題,這裡還有專業的侍食師會依序將食材下鍋,不僅會避免食材口味互相干擾,而且會掌握涮煮時間、溫度,並撈除湯沫,降低普林的攝取,讓人吃得健康又安心!此外如果想要自行涮食也沒問題,更能享受涮煮的樂趣!

▼剛開始會先將蔬菜先行下鍋,不僅更能增添湯頭的清甜,而且享用的口味也會由淡轉濃,更能吃出不同層次的口感!

▼日本掛川完熟酵母豚(單點680元,套餐1280元),特別引進日本養豬技術、在台灣飼養的豬隻,從製作天然酵母到飼育豬隻都非常講究,只為了飼育出不添加化學藥物、成長激素,兼具安全又美味的上等豬肉!

▼他們家的侍食師都得經過至少三個月的訓練才能上桌為客人服務,不僅能夠掌握整個用餐的節奏與氛圍,還能一邊涮煮一邊為大家解說食材的特色,讓來客有種尊榮又高雅的享受!

▼細膩的油花搭配粉嫩的肉色,不僅一點豬癬味都沒有,而且純淨又安全的肉品更是讓人躍躍欲試!

▼每一片都有一定的長度,看起來非常輕透又美好!接下來就準備來下鍋涮煮囉~

▼稍微輕涮個幾秒即可起鍋,肉色變成誘人的乳白色,讓人好想立馬咬上一口!

▼完熟豚吃起來不僅香Q甜美,極富彈性又沒有任何的腥味,飽滿又帶點微微Q彈的口感讓人一吃就愛上!搭配特調芝麻醬更是提香美味,他們家的芝麻醬還有特別加入豆腐乳,更增添鹹香微甜的口感,搭配肉品更是一絕!

▼日本和牛(地區以現場提供為主,單點3800元,套餐4600元),當天我們享用的是日本宮崎和牛,採用的是肋眼部位、切成0.3公分的厚度,正是最適合涮涮鍋的最佳厚度!

▼日本和牛不僅超大一片,幾乎比女孩兒的臉蛋還大!油花分佈相當細膩又勻稱,加上超誘人的淡雅粉嫩色澤,說是牛肉界的精品可是一點也不為過!

▼一片和牛幾乎快要佔滿整個鍋面,看起來就超過癮的啦!

▼接下來也是交由侍食師幫我們涮煮,下鍋後稍微涮煮個3~5秒就可起鍋享用!

▼大口建議大家可以先品嚐原味,或是沾附玫瑰鹽就能引出和牛最甜美的味蕾!吃起來香滑嫩口,幾乎是入口即化的口感,不太需要咀嚼就能享用到滿滿的香甜美味,肥軟而不油膩的口感讓人好愛,簡單搭配玫瑰鹽就相當鮮甜好吃!

▼另外蔬菜也是一絕,像是栗子南瓜,吃起來綿密細緻又香甜,真的有點像是在吃栗子的甜美口感!北海道甜玉米,吃起來皮薄又多汁,單吃就非常香甜順口!竹輪裡頭更是包裹著香濃起司,一口咬下不僅有滿滿鮮Q美味,還有香醇濃郁的起司香味,搭配在一起更能增添味蕾的驚喜!滑嫩幾乎無氣孔的生湯葉,搭配芝麻醬更是題為順口,每一口都讓人著迷啊!

▼接下來就要來涮煮海鮮啦!搭配的可是泰式酸辣湯,不論是口感還是味蕾都意外的合拍!

▼首先要將重點龍蝦下鍋涮煮啦!侍食師純熟又專業的涮煮技巧,讓我們只需動口無需動手,真是一大享受!

▼涮煮後的龍蝦肉飽滿到整個要滿出來啦!

▼侍食師還會幫大家分食,讓每個人都能品嚐到新鮮龍蝦的美味!

▼活跳跳的龍蝦真不是蓋的,吃起來飽滿緊實又Q彈,不僅能吃到滿滿鮮甜美味,而且肉質Q嫩到一個不行,不管是單吃或是搭配醬料都非常適合!他們家的水果醋特別選用柚子醋加入大根泥中和甜度,不僅帶點微微酸香甜美,口感清爽順口,搭配海鮮更為提鮮美味,非常值得一試!

▼接著要來涮煮紅肉梭與生食級干貝,下鍋前侍食師還會先詢問喜愛幾分熟的口感!這種生食級干貝當然是3~5分熟最好吃,吃起來鮮嫩軟Q,還保有濃濃的香甜湯汁,吃進嘴裡大大滿足啊!

▼紅肉梭吃起來肉質飽滿又細膩,不僅香Q滑嫩又沒有任何腥味,豐厚又香甜的口感讓人好愛!奶油洋芋也是一絕,連皮一起享用更能吃到多層次的口感,帶有淡淡奶油香氣,單吃就很美味!因為京都水菜跟油菜味道比較重,所以侍食師最後才下鍋涮煮,真是太貼心啦!

▼最後還會連同水菜、油菜、番茄與昆布湯頭讓大家一饗蔬菜湯的美味,涮煮過肉品、蔬菜的日式昆布湯頭變得更為香醇甜美,喝下一口滿嘴生津,感覺相當好!

▼最後則是要開始來烹煮雜炊啦~首先先將越光米放入湯底小火烹煮,煮個幾分鐘後,侍食師還會加入一杯冰水,原來是可以讓米飯變得更稠密,口感更像是廣東粥一樣細膩柔順!

▼接著龍蝦膏、龍蝦碎肉、生蛋依序下鍋,起鍋後再依個人喜愛添加海苔、蔥花等配料即可!

▼米粒吸附滿滿湯頭精華,吃起來不僅香甜濃郁,帶有鮮甜海味之外,還能吃到香Q緊實的龍蝦肉,搭配海苔絲、蔥花更增添不少香氣,鮮美又迷人的滋味讓人一口接一口停不下來啊!

▼最後的甜點是紅豆焙茶,不僅焙茶有先行炒過,吃起來茶味濃郁、香氣十足,搭配紅豆、湯圓、藍莓、覆盆子等莓果更是帶有不同層次的甜美口感,微酸的果香更增添清新口感,讓味蕾更加淡雅芳香,清香不過甜膩的滋味真是非常棒的ENDING!

▼開車的朋友可以停在文華精品地下停車場,來店消費滿1千元就能折抵一小時,有需要的朋友都可以請服務人員協助辦理!

「但馬家涮涮鍋二館」不僅從用餐環境到食材、服務都非常用心,連湯頭都非常講究,讓人可以吃到兼具健康及美味的精品鍋物!除了延續日本職人般的精神,連細處都非常用心,專業又純熟的侍食師不僅能夠掌握每種食材的下鍋時間與熟度,而且還能適時解說食材的特色與相關知識,讓人不僅可以吃得輕鬆愉快,還能享有親切有禮的完美服務,讓你來到這裡可以優雅又自在的用餐,讓人留下極為深刻的印象!推薦給大家,有興趣的朋友不妨都可以來品嚐看看,從空間設計、餐食到服務樣樣到位的精美鍋物,保證會讓你回味無窮啊!

【店家資訊】

但馬家涮涮鍋(二館)

地址:台北市松山區敦化北路166號(文華精品3樓,距離南京復興站、台北小巨蛋站皆步行約10分鐘)

電話:02-27125600

營業時間:11:30~14:30、17:30~23:00(無公休)

FB粉絲團:https://www.facebook.com/tajimayaSHABU2/

▼菜單延續古木紋的設計,感覺既古樸又有質感!以下是詳細的菜單內容,提供給大家參考!

 

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