撰文／羽穗、圖片來源／品盛悅素軒、養心茶樓
現代人大魚大肉，追求精緻的飲食，久而久之，漸漸形成了各種慢性病，為人體帶來了無形的負擔。正因如此，養生、健康、零負擔的飲食觀念，也慢慢的深植人心，偶爾吃吃素，享受自然蔬果的風味，讓身體休息一下成為另類養身新顯學。
不過，有些人認為，許多素食為加工食品，或許過於清淡，食之無味，便不願意多做嘗試。事實上，利用食材的天然美味，素食一樣可以做得「很有味道」、很有特色。
巧妙的口感
◆ 巴黎香榭猴菇排
（圖片來源／品盛悅素軒）
要將素食料理做得像葷食般富含風味，且兼具養生健康，可得下不小的功夫。由品盛悅素軒特製的猴菇排，是利用與燕窩、熊掌、海蔘滋補聖品齊名的「猴頭菇」為食材，煮透去水，去除本身的酸味，使其膨發、鬆軟，創造出如同肉排般的口感，一道道費工的手續，將猴頭菇天然的美味發揮而出，在口感、視覺上都十分具有特色。
◆ 紅茶吉丁
（圖片來源／養心茶樓）
同樣是猴頭菇料理，還有這道來自養心茶樓的紅茶吉丁。選用滇紅茶葉，將猴頭菇特有的緊緻質地呈現出來，類似扎實雞丁的口感，Q彈又豐富的嚼勁，讓人沒齒難忘。
自然的味道
素食要吃得健康，當然就是要懂得享受來自各種天然蔬食的自然味道，且有越來越多的研究發現，多吃蔬菜，對於慢性病預防與抗癌，都有一定的效果。可別以為蔬菜很平淡無味，運用料理手法，一定也可以充滿驚奇。
◆ 藜麥拌鮮蔬
(圖片來源／品盛悅素軒)
紅藜麥是近兩年來，竄紅的養生新寵兒。選用娃娃菜、玉米筍、胡蘿蔔、黃色櫛瓜等新鮮蔬菜，拼出了美麗的顏色，增加視覺饗宴；另外，品盛悅素軒也加了些許的醋與辣油調味，清爽口味頗受消費者喜愛。
◆ 甜薑大根燒
(圖片來源／養心茶樓)
冬季是蘿蔔的盛產期，熱量低、高纖維，又能幫助消化，清甜的味道，無論煲湯、入菜都很適合。養心茶樓主廚特別使用本土生產的白玉蘿蔔，搭配甜薑襯托其清甜感，以及碧玉筍、新鮮百合、牛蒡脆絲，嘗起來有甘甜的氣息與層層堆疊的口感。
【餐廳資訊】
品盛悅素軒
地址：臺北市南京東路二段206號2樓之1
電話：02-2502-1718
營業時間：11：30～14：30；17：30～21：30
養心茶樓
地址：臺北市松江路128號
電話：02-2542-8828
營業時間：11：30～21：30
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