超大氣的帕米爾新疆餐廳

超大氣的帕米爾新疆餐廳

心靈麥可的數字DNA 2017-11-27 19:46

超大氣的帕米爾新疆餐廳

記者|吳熒真  圖|K5網路電視

台地區:台灣台北

台大公館附近,小巷弄裡的特色美食,小小的紅色招牌,裡面藏著新疆美味「帕米爾新疆餐廳」新疆民族料理,主打肉品是「羊」。

一望無際浩瀚遼闊塞外邊疆風情,令許多人悠然嚮往。

新疆菜的印象是什麼?只有孜然和羊肉串嗎?羊肉味總讓人卻步,這間位於公館羅斯福路三段「帕米爾新疆餐廳」店老闆臧先生特地遠赴新疆當地學習,前後大約花了十年的時間,才將道地民族料理、家鄉特色菜,帶給台灣的朋友們,讓我們又添一異國美食新選擇。

創店的故事起源於,臧老闆祖籍山東煙台,在韓國出生長大,到二十二歲才到台灣定居。

從小就熱愛料理,累積豐厚的專業,在餐飲界用心學習與創新幾十年,但中年遭逢失業,於是興起自己創業當老闆的想法。

身為韓國華僑,且具有韓國廚師執照,理應開韓食餐廳,但因為教會牧師建議,提出開新疆餐廳的建議,沒想到這單純的建議就說服了臧老闆。

臧老闆說台灣人有1/2不吃羊,1/2人不吃牛,多數人習慣吃豬肉(大肉),為了生計及迎合國人餐飲習慣調和出這口味獨特的新疆系列菜色。

臧老闆最自豪的就是,他研發出來的羊大餐,沒有羊騷味,只有專屬於新疆的鮮和香,特選綿羊肉質和小羔羊。

臧老闆喜歡西北的大漠風光,獨具慧眼推出「道地家常菜」,店內還會不定期更新菜色,多達數十種,其中網友評價強推招牌菜「大盤雞」麻辣口味相當開胃、饟、皮帶麵、面片子…都是老闆手工製作,每天至少都要花好幾個小時準備,就是要客人品嚐最自然的好味道,融合美味多元的族群料理文化,菜色也是不定期更新。

「裸烹」也是臧老闆堅持的專業技術,廚師在烹飪過程中不使用非天然、不安全的添加劑,每道佳餚採用天然食材、調味品製作色、香、味俱全且營養健康的菜肴,前置作業費工,每天經手的食物,都讓料理充滿濃厚人情味,做到這一點絕非易事。

這般要求廚師悉心鑽研傳統的烹飪工藝,比如用手工捶打、充足的火候讓肉質軟嫩,避免使用嫩肉粉;用天然菠菜汁來代替綠色素;用八角等香料來替代香精;用自己熬制的高湯來代替鮮味添加劑…等等。

「帕米爾新疆餐廳」可是美食達人胡天蘭老師推薦的極品低調美食餐廳。

讓我們跟著「裘妹盼姐完樂趣」挑戰這新疆風味大餐,一走進店內,高朋滿座,有動人的維吾爾族音樂、牆上低頭的牛羊在帕米爾高原草地上吃草、片片翠綠遼闊景象讓人感動,用餐氛圍舒適放鬆。

麻和辣天作之合,品嚐新疆美食首選 大盤雞

臧老闆說,最初有可能是四川人發明的,大盤雞的麻味、辣味引人食慾大開,全餐都是用土雞腿肉,肉質軟Q鮮嫩。

雞腿肉用溫火慢燉,靜置浸泡,讓肉質吸附滿滿醬汁。

這道大餐製程非常耗時耗工,主廚先把醬汁炒好,待客人點餐再和雞腿肉一起燴製,早上做,晚上才能出餐。

1958年來最火紅的一到新疆菜,當年派到新疆的240萬兵團在新疆所吃的菜,超大盤超有份量,辣又香超下飯,放在大盤子上而得名,配上大量蔬菜有馬鈴薯、青椒、胡蘿蔔、洋蔥、木耳,馬鈴薯綿密口感和木耳吸附醬汁脆口入味,讓人一口接一口。

搭配手工甩、拉出來的麵,就跟褲帶一樣寬寬,大約有五公分的皮帶麵,這皮帶麵使用中筋麵粉和少量的鹽,讓他產生筋道,搭醬汁咀嚼麵條Q彈有勁。

製作過程,麵體在桌上甩拍發出ㄅㄧㄤˋㄅㄧㄤˋ聲,所以也有一個可愛的名字叫ㄅㄧㄤˋㄅㄧㄤˋ麵,臧老闆說皮帶麵就是新疆道地當地傳統的麵食。

新疆PIZZA 霍爾燉

羊肉、番茄、青椒、洋蔥和胡蘿蔔,羊肉無腥羶味,肉質鮮嫩好吃,選用12KG內小羔羊,綿羊肉質吃起來有羊奶味,軟嫩無羊騷味,口感似紅酒燉牛肉。

小羔羊去油後再製,所以沒有傳說中的羊騷味,北方冬天吃羊肉,身子較暖不怕冷。

另外中筋麵粉加鹽製成片子,也是一絕,片子外型很有藝術感,表皮上洞洞的紋路,可以減少片饢在烘烤過程,面皮比較不會塌陷或是過度膨脹發酵破壞美觀,控制發酵,才不會讓空氣充滿變成麵包,搭配小羔羊、配菜與沾醬,多層次的口感,讓人好像在徜徉在大漠草原上。

大口豪邁吃肉與品酒的組合 帕米爾饢包肉

「饢」是新疆常見的餅類主食,已有兩千多年的歷史,種類也愈來愈多樣,饢包肉外酥內軟,扎實有咬勁,是獨特的新疆家常菜。

用大肉(豬肉)烹煮,麵體鋪上厚厚的白芝麻,過油肉炒製再加大量番茄烹煮,豪邁一口咬下,紅燒味和醬香味竄出,番茄吸附滿溢的湯汁,為這道菜加分。

芝麻饢搭肉片和配菜組合超讚,讓主持人豎起大拇指說讚。

喜歡肉的朋友點這道餐可大快朵頤一番,全部的配菜大量加在一起,這一貫豐盛食材堆疊,送進嘴哩,美味可口,讓主持人吃了會起立唱國歌-貫徹始終。

被譽為世界四大民族飲品之一,全台獨有的新疆飲品卡瓦斯

源自於俄羅斯,以麥子或未吃完的饢,透過乳酸菌、酵母菌發酵,呈現琥珀色,氣泡多多,酒精含量約0.2-0.5,蒸煮過程酒精大量蒸發了,聞起來酸味驚人,但品嘗一口,酸甜爽口喝了心情愉悅。

十分幸福十分健康薄餅羊肉

長方形的薄餅會透光,就像縮小版春捲皮,包羊絞肉、蘋果丁和小黃瓜片捲起來大口享用,臧老闆使用裸烹的技術,保留食物原始天然的美味。

羊絞肉微辣無羊騷味,其中蘋果丁巧妙的帶出食材的天然甜味,清爽少負擔。

只有鹽也能創造出的美味 羊肉抓飯

新疆最有名氣的飯,喜慶、聚餐、請客和進補的主角,臧老闆說:使用小羔羊,羊腱肉部位佐以香料清燉滷製,再用羊油和洋蔥炒出香味,搭泰國香米一起烹煮,品嚐時用右手三指抓約一口的份量,轉轉捏緊後放入口中享用,有羊奶的清香味。

哈薩克族的美食 羊腱子湯

用羊腱子、面片子、金針花(黃花菜)一起烹煮,面片子用手拽出像餛飩皮般的皮薄狀態,煮熟後滑嫩順口,金針花Q滑柔嫩,羊腱子肉香氣十足,搭一口湯微微濃稠感風味十足,吃了暖心又暖胃。

杜拜等級最優質飲品 酸奶

優酪乳的老祖宗,用酸奶子稀釋調製,乳源是牛奶,酵母菌經過十二小時發酵,無添加黏稠劑,不加糖,保留食物天然的美味,香濃滑順口感,酸在口甜在心,只能說是高級飲品。

吃的固態酸奶,永遠不融化的冰淇淋 酸奶子

維吾爾人所引用的酸奶子又稱優格,無糖份,吃起來很酸很解膩,酸味讓口腔不斷的分泌唾液,吃一口,超香濃。

正統酸奶子吃法是加鹽,因為五百年前糖是很珍貴的,現在加入蜂蜜調和,讓這酸奶子香氣味道大大提升。

ㄧ般人對於新疆料理總是充滿烤肉串的印象,不過來到帕米爾新疆餐廳,你不只能嚐到烤肉飄香,還有許多炕烤出來的道地料理,叫做饢等新疆家常菜。

在台北目前已有二間店,臧老闆將許多人陌生的新疆料理帶至台灣,將草原與大漠上的美食佳餚做多重組合口味道地的呈現,來到帕米爾,你可以預先滿足對新疆料理的好奇與肚腹之慾,品嚐美食一番!

帕米爾新疆餐廳(公館總店)/預約電話:(02)2367-3707

地址:台北市羅斯福路三段286巷4弄12號

營業時間11:30-14:30 / 17:30-21:30 周一公休

可直接點此收看【直播節目現場】

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