超大氣的帕米爾新疆餐廳
記者｜吳熒真 圖｜K5網路電視
台地區:台灣台北
台大公館附近，小巷弄裡的特色美食，小小的紅色招牌，裡面藏著新疆美味「帕米爾新疆餐廳」新疆民族料理，主打肉品是「羊」。
一望無際浩瀚遼闊塞外邊疆風情，令許多人悠然嚮往。
新疆菜的印象是什麼？只有孜然和羊肉串嗎？羊肉味總讓人卻步，這間位於公館羅斯福路三段「帕米爾新疆餐廳」店老闆臧先生特地遠赴新疆當地學習，前後大約花了十年的時間，才將道地民族料理、家鄉特色菜，帶給台灣的朋友們，讓我們又添一異國美食新選擇。
創店的故事起源於，臧老闆祖籍山東煙台，在韓國出生長大，到二十二歲才到台灣定居。
從小就熱愛料理，累積豐厚的專業，在餐飲界用心學習與創新幾十年，但中年遭逢失業，於是興起自己創業當老闆的想法。
身為韓國華僑，且具有韓國廚師執照，理應開韓食餐廳，但因為教會牧師建議，提出開新疆餐廳的建議，沒想到這單純的建議就說服了臧老闆。
臧老闆說台灣人有1/2不吃羊，1/2人不吃牛，多數人習慣吃豬肉(大肉)，為了生計及迎合國人餐飲習慣調和出這口味獨特的新疆系列菜色。
臧老闆最自豪的就是，他研發出來的羊大餐，沒有羊騷味，只有專屬於新疆的鮮和香，特選綿羊肉質和小羔羊。
臧老闆喜歡西北的大漠風光，獨具慧眼推出「道地家常菜」，店內還會不定期更新菜色，多達數十種，其中網友評價強推招牌菜「大盤雞」麻辣口味相當開胃、饟、皮帶麵、面片子…都是老闆手工製作，每天至少都要花好幾個小時準備，就是要客人品嚐最自然的好味道，融合美味多元的族群料理文化，菜色也是不定期更新。
「裸烹」也是臧老闆堅持的專業技術，廚師在烹飪過程中不使用非天然、不安全的添加劑，每道佳餚採用天然食材、調味品製作色、香、味俱全且營養健康的菜肴，前置作業費工，每天經手的食物，都讓料理充滿濃厚人情味，做到這一點絕非易事。
這般要求廚師悉心鑽研傳統的烹飪工藝，比如用手工捶打、充足的火候讓肉質軟嫩，避免使用嫩肉粉;用天然菠菜汁來代替綠色素;用八角等香料來替代香精;用自己熬制的高湯來代替鮮味添加劑…等等。
「帕米爾新疆餐廳」可是美食達人胡天蘭老師推薦的極品低調美食餐廳。
讓我們跟著「裘妹盼姐完樂趣」挑戰這新疆風味大餐，一走進店內，高朋滿座，有動人的維吾爾族音樂、牆上低頭的牛羊在帕米爾高原草地上吃草、片片翠綠遼闊景象讓人感動，用餐氛圍舒適放鬆。
麻和辣天作之合，品嚐新疆美食首選 大盤雞
臧老闆說，最初有可能是四川人發明的，大盤雞的麻味、辣味引人食慾大開，全餐都是用土雞腿肉，肉質軟Q鮮嫩。
雞腿肉用溫火慢燉，靜置浸泡，讓肉質吸附滿滿醬汁。
這道大餐製程非常耗時耗工，主廚先把醬汁炒好，待客人點餐再和雞腿肉一起燴製，早上做，晚上才能出餐。
１９５８年來最火紅的一到新疆菜，當年派到新疆的２４０萬兵團在新疆所吃的菜，超大盤超有份量，辣又香超下飯，放在大盤子上而得名，配上大量蔬菜有馬鈴薯、青椒、胡蘿蔔、洋蔥、木耳，馬鈴薯綿密口感和木耳吸附醬汁脆口入味，讓人一口接一口。
搭配手工甩、拉出來的麵，就跟褲帶一樣寬寬，大約有五公分的皮帶麵，這皮帶麵使用中筋麵粉和少量的鹽，讓他產生筋道，搭醬汁咀嚼麵條Q彈有勁。
製作過程，麵體在桌上甩拍發出ㄅㄧㄤˋㄅㄧㄤˋ聲，所以也有一個可愛的名字叫ㄅㄧㄤˋㄅㄧㄤˋ麵，臧老闆說皮帶麵就是新疆道地當地傳統的麵食。
新疆PIZZA 霍爾燉
羊肉、番茄、青椒、洋蔥和胡蘿蔔，羊肉無腥羶味，肉質鮮嫩好吃，選用12KG內小羔羊，綿羊肉質吃起來有羊奶味，軟嫩無羊騷味，口感似紅酒燉牛肉。
小羔羊去油後再製，所以沒有傳說中的羊騷味，北方冬天吃羊肉，身子較暖不怕冷。
另外中筋麵粉加鹽製成片子，也是一絕，片子外型很有藝術感，表皮上洞洞的紋路，可以減少片饢在烘烤過程，面皮比較不會塌陷或是過度膨脹發酵破壞美觀，控制發酵，才不會讓空氣充滿變成麵包，搭配小羔羊、配菜與沾醬，多層次的口感，讓人好像在徜徉在大漠草原上。
大口豪邁吃肉與品酒的組合 帕米爾饢包肉
「饢」是新疆常見的餅類主食，已有兩千多年的歷史，種類也愈來愈多樣，饢包肉外酥內軟，扎實有咬勁，是獨特的新疆家常菜。
用大肉(豬肉)烹煮，麵體鋪上厚厚的白芝麻，過油肉炒製再加大量番茄烹煮，豪邁一口咬下，紅燒味和醬香味竄出，番茄吸附滿溢的湯汁，為這道菜加分。
芝麻饢搭肉片和配菜組合超讚，讓主持人豎起大拇指說讚。
喜歡肉的朋友點這道餐可大快朵頤一番，全部的配菜大量加在一起，這一貫豐盛食材堆疊，送進嘴哩，美味可口，讓主持人吃了會起立唱國歌-貫徹始終。
被譽為世界四大民族飲品之一，全台獨有的新疆飲品卡瓦斯
源自於俄羅斯，以麥子或未吃完的饢，透過乳酸菌、酵母菌發酵，呈現琥珀色，氣泡多多，酒精含量約0.2-0.5，蒸煮過程酒精大量蒸發了，聞起來酸味驚人，但品嘗一口，酸甜爽口喝了心情愉悅。
十分幸福十分健康薄餅羊肉
長方形的薄餅會透光，就像縮小版春捲皮，包羊絞肉、蘋果丁和小黃瓜片捲起來大口享用，臧老闆使用裸烹的技術，保留食物原始天然的美味。
羊絞肉微辣無羊騷味，其中蘋果丁巧妙的帶出食材的天然甜味，清爽少負擔。
只有鹽也能創造出的美味 羊肉抓飯
新疆最有名氣的飯，喜慶、聚餐、請客和進補的主角，臧老闆說：使用小羔羊，羊腱肉部位佐以香料清燉滷製，再用羊油和洋蔥炒出香味，搭泰國香米一起烹煮，品嚐時用右手三指抓約一口的份量，轉轉捏緊後放入口中享用，有羊奶的清香味。
哈薩克族的美食 羊腱子湯
用羊腱子、面片子、金針花(黃花菜)一起烹煮，面片子用手拽出像餛飩皮般的皮薄狀態，煮熟後滑嫩順口，金針花Q滑柔嫩，羊腱子肉香氣十足，搭一口湯微微濃稠感風味十足，吃了暖心又暖胃。
杜拜等級最優質飲品 酸奶
優酪乳的老祖宗，用酸奶子稀釋調製，乳源是牛奶，酵母菌經過十二小時發酵，無添加黏稠劑，不加糖，保留食物天然的美味，香濃滑順口感，酸在口甜在心，只能說是高級飲品。
吃的固態酸奶，永遠不融化的冰淇淋 酸奶子
維吾爾人所引用的酸奶子又稱優格，無糖份，吃起來很酸很解膩，酸味讓口腔不斷的分泌唾液，吃一口，超香濃。
正統酸奶子吃法是加鹽，因為五百年前糖是很珍貴的，現在加入蜂蜜調和，讓這酸奶子香氣味道大大提升。
ㄧ般人對於新疆料理總是充滿烤肉串的印象，不過來到帕米爾新疆餐廳，你不只能嚐到烤肉飄香，還有許多炕烤出來的道地料理，叫做饢等新疆家常菜。
在台北目前已有二間店，臧老闆將許多人陌生的新疆料理帶至台灣，將草原與大漠上的美食佳餚做多重組合口味道地的呈現，來到帕米爾，你可以預先滿足對新疆料理的好奇與肚腹之慾，品嚐美食一番！
帕米爾新疆餐廳(公館總店)/預約電話:(02)2367-3707
地址：台北市羅斯福路三段286巷4弄12號
營業時間：11:30-14:30 / 17:30-21:30 周一公休
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