雲南必吃
米線
雲南人吃米線叫「甩米線」，每個人都有自己一套「米線地圖」。據統計，昆明每天生產150 ∼ 180 噸米線，也有人戲稱，雲南人每年吃的米線可以繞地球100 圈！
土豆
馬鈴薯、土豆、洋芋，都是同一種農作物，也是雲南人的「國民主食」。路邊攤常見的土豆小吃至少有3 種：第一是烤土豆，一根扁擔挑著一盆炭火，鐵絲網上面放著幾顆土豆，買賣就開張了。另一種是把土豆削皮切塊下油鍋一炸，金黃的土豆塊佐以辣椒粉為主的各式調料。還有以機器把土豆削成薄片，以竹簽串起後油炸，撒上辣椒粉，就是時尚版的「旋風土豆片」。
粑粑
粑粑其實就是麵餅，雲南各地都有其特色粑粑。依製作方式可分為油煎、火烤、水燜、蒸煮；原料除了小麥， 還有糯米、土豆、玉米、苦蕎等。
火腿
雲南的宣威火腿與浙江金華火腿、江西安福火腿( 也有一說是江蘇如皋火腿) 並稱「中國三大名腿」。宣威火腿取用原生態餵養的烏蒙金豬為原料，採用細膩的岩鹽，經過雲南特有氣候長時間發酵而成。
乳扇、乳餅
雲南大理畜牧業發達，盛產牛奶，也把牛奶的加工品發揮得創意十足。把新鮮牛奶煮沸，加入用酸木瓜製成的酸水熬煮至半凝固，一層一層掛在竹竿上風乾，就成了乳扇。乳扇可以沾煉乳、玫瑰醬或紅糖末直接生吃，就像外國人吃乳酪一樣；也可以油炸至金黃酥脆，沾白糖吃；大理的路邊攤則多為火烤乳扇。
餌塊
餌塊是以大米泡透蒸製而成，黏糯的口感近似糯米，常見的做法是烤餌塊，烤後沾上辣椒醬、花生醬、腐乳或玫瑰醬( 甜味的)，還有夾火腿腸、油條的「豪華版」。餌塊切片加肉片或火腿、青菜、酸菜大火快炒而成的「炒餌塊」是騰沖著名小吃。
本文摘自太雅出版社《雲南旅行家：昆明‧大理‧麗江》
作者：甯育華
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