回顧2017年,名廚來台客座餐會幾乎每個月一場,但最讓人精神抖擻的,莫過於11月初,由台北「態芮Taïrroir」發起,結合香港「 Ta Vie旅」 與新加坡「ODETTE」三位主廚的六手聯彈,六手難道不會亂?意外地,整場餐會內外場的氣氛與表現,只有「從容」二字可形容。
我在態芮何順凱主廚的廚房裡,曾看過一個守則「Rule No.1:The Chef is always right. Rule No.2:If the chef is ever wrong, see Rule No.1」在廚房,主廚就是不容質疑的鐵血君王,那麼當一間廚房有好多位主廚時,怎麼辦呢?
從米其林星光到50大名廚,台灣西餐界對於客座活動已非生手,但最怕就是因為對環境、食材或廚房不瞭解而「遷就」,客座經常抹平了這些驕傲君王們的個性,磨合到後來,都只端出70分。有時候,甚至覺得宣傳抬轎的意義,遠勝過真正吃到美食的愉悅。
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