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【獨嘉爆料】嘉義不只有雞肉飯 還有超美味鴨肉麵

鏡週刊
【獨嘉爆料】嘉義不只有雞肉飯 還有超美味鴨肉麵

位在嘉義文化公園旁的「阿波鴨肉麵」,是我採訪60年老店「黑人魯熟肉」時,店員向我推薦的小吃店,我想說台北到處吃得到鴨肉麵,應該不會差太多,結果一上桌超陽春,只有鴨肉絲、油麵和清湯,但一入口令我驚豔,濃郁滋味讓我坐上高鐵後,還念念不忘。

「台灣光復後,嘉義就有鴨肉麵,外地吃法會加菜,我們就只有鴨肉和油麵,紅燒是指鴨肉有煙燻過。」老闆簡聰波跟我解釋。原來嘉義歷史悠久的小吃不只有火雞肉飯,還有這碗紅燒鴨肉麵。

  1. 鴨肉都用每天新鮮處理的溫體鴨製作,才會鮮嫩甘甜。
  2. 「紅燒鴨肉」肉質甜嫩不柴、有迷人燻香味。(60元/中份)

為了讓鴨肉吃起來比較甘甜,下午送來的溫體鴨,簡聰波會立即處理、汆燙,再用紅糖燻色賦味,片下鴨肉後,鴨架還要煙燻再熬成高湯。


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