記者吳順永／台南報導
一場號稱「地表最強」網羅日本3大和牛的美食節活動，於2018年一開年的元月在漢來大飯店隆重登場，漢來美食旗下3家西餐廳(鐵板燒、牛排館、龍蝦酒殿)同步推出日本神戶、近江及鹿兒島牛，鍾愛和牛的饕客可以一站滿足、大飽口福。
睽違14年的日本和牛正式開放進入台灣市場，素有「南霸天」稱譽的漢來美食在去年開放的第一時間即引進A5級宮崎牛，緊接著很快的又進口了日本排名和牛前三名的神戶牛及近江牛。
日本和牛認定標準嚴格，只有「黑毛和種」、「紅毛褐種」、「日本短角和種」及「無角和種」四個固定種類。針對肉品品質，更有獨立分級制度，包括由英文字母代表的步留等級和數字表示的肉質等級。步流等級代表了可食用比率，A級和牛比例最高，肉質等級則再依照脂肪分布、色澤、結實度和脂肪色澤4項標準個別做1到5的評分，每個項目都達最高分才有5級的認證。
目前市面上超過200多種的和牛品牌，九成多為黑毛和牛。身為日本三大和牛之一的神戶牛入口即化的口感被老饕封為「必吃的夢幻逸品」。但逸品之稱可不是這麼容易就可以得到。每年僅出產5,000頭的神戶牛，只占日本牛肉總銷售量0.16%，需同時是由指定生產商養殖的兵庫縣但馬牛、步流等級達B級且肉質等級達4級以上、還沒有生產過的母牛或去勢的公牛等嚴格條件審核通過，才能得到神戶牛「野路菊印」的標章認證，每一批出產的肉品也都附有專屬編碼，可在神戶肉流通推進協議會查詢到出口詳細資訊。
除了夢幻神戶牛之外，並列三大和牛之一的近江牛在饕客中的討論度也不遑多讓。同樣也是黑毛和牛，近江牛生長在群山環繞和日本最大湖泊─琵琶湖等自然環境豐饒的滋賀縣，為日本最悠久的牛肉品牌，發展歷史超過400年，一年出產量僅6,000頭，也顯現出了生產者抱持著如創作傳統工藝品般的堅持與技術。近江牛富含豐富油酸，油花分布平均，肉質嘗起來柔嫩又不油膩，簡單調味就很美味。
不讓三大和牛專美於前，年產量高達10萬頭的鹿兒島黑毛和牛，榮獲2017年和牛奧林匹克大賽綜合評比冠軍，因為得天獨厚的舒適環境，並和黑豚、黑薩摩雞並列鹿兒島三大必嘗美食，瘦肉與脂肪完美比例的分布，刀叉輕畫就能感受到肉質的軟嫩，讓主廚也豎起大拇指極力推薦。
此次漢來【地表最強─頂級和牛召集令】活動，主餐精選神戶、近江及鹿兒島A5級和牛，從肋眼、沙朗到菲力，提供不同口感的部位讓饕客點選，活動期間更免費贈送限量澳洲翡翠鮑，來自純淨海域的活鮑魚，主廚選用香煎料理方式提出食材鮮味，套餐價格NT$3,850+10%起，一次嚐盡代表性日本和牛。
