【粵菜大廚】葉志光掌杓粵菜半世紀　雙手滿布五十幾針傷疤

山珍海味、飛禽魚鮮都能入菜的粵菜，從點心、燒臘、煲湯到熱炒等，菜式多樣、技藝探奧，粵菜不僅是中國菜八大菜系代表，也讓外國人推開對東方料理的想像之門。這一次，我們找來葉志光、羅嶸、謝文和許文光四位功夫大廚，請他們端上風味粵菜，為歲末年終的餐桌布滿豐盛富泰，用淋漓濃香預告隆冬裡的新春時節即將要來。

位在台中七期國家家歌劇院附近的「富彩軒」，定位為私廚餐館，用餐空間不大，我們來訪這天，門面外觀還在整修，入口樓梯間就像一般商辦似普通。吸引我們來訪的，是在餐廳裡坐鎮的粵菜名廚葉志光，他在2年前回到新加坡，現在再度重返台灣為「富彩軒」掌杓。

我們一踏進餐廳，圓頭大耳的葉志光笑嘻嘻地迎接我們。粵菜資歷長達半世紀的他，曾為普丁、李光耀、江澤民等10幾個家元首作菜，他說自己印象最深的，是2001年的亞太經合組織（簡稱APEC）在上海舉辦的經濟論壇，其間有頓餐宴設席在上海浦東香格里拉大飯店，當時擔任主廚的他負責督軍指揮端上800人的料理。