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【食譜】獨特風味的《檸檬紅茶小浴缸蛋糕》,咬下一口滿滿是清爽茶香,點滴在心頭...

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【食譜】獨特風味的《檸檬紅茶小浴缸蛋糕》,咬下一口滿滿是清爽茶香,點滴在心頭...

檸檬紅茶小浴缸蛋糕

烘焙紙杯

  • 長8 X 寬4 X 高2.5 公分小浴缸模

分量

  • 50g X 16 個

烤箱設定

  • 170℃
  • 20 ∼ 25 分鐘

食材

  • 無鹽奶油 180g
  • 砂糖 180g
  • 檸檬皮 1g
  • 低筋麵粉 180g
  • 紅茶粉 12g
  • 無鋁泡打粉 4g
  • 雞蛋 240g
  • 檸檬汁30g
  • 鳳梨乾 160g

 

步驟

01 將無鹽奶油、砂糖、檸檬皮、過篩的麵粉、紅茶粉、無鋁泡打粉放入桌上型攪拌機的鋼盆中。

 

02 用葉片先以低速攪拌至呈砂粒狀,逐漸均勻,粉不會噴灑後轉成中速繼續攪拌。

 

03 攪拌至打發,即顏色變白後,將雞蛋分成3 ∼ 4 次加入鋼盆中攪拌。

Note 以中速攪拌到打發至少約需3 分鐘,讓奶油與粉類完全均勻,也將空氣包裹進去。

 

04 攪拌過程中,鋼盆邊有粉或底部麵糰攪拌不到,需先暫停機器刮缸,也就是用刮刀將鋼盆邊的麵糊料集中後,才再次開機繼續攪拌。

 

05 將檸檬汁分3 次加入鋼盆中,每次加入都將麵糰攪拌均勻至看不到一滴水分。

Note 檸檬汁不可1 次就全加入,否則會讓奶油變得花花的。攪拌過程如果檸檬汁飛濺至盆邊,要記得先停機刮缸,再繼續攪拌。

 

06 將拌好的麵糊裝進擠花袋中,前端剪開口。

Note 可用量杯裝擠花袋撐住開口,倒的時候會比較方便。

 

07 將麵糊裝進烘焙杯中,1 個50g。裝好後在桌上輕輕敲平。

 

08 上方擺上鳳梨乾10g。

 

 

09 放入已預熱好的烤箱中,以170℃烤20 ∼ 25 分鐘。

 

10 製作檸檬糖霜:將檸檬汁、糖、熱水加入鋼盆中,用長刮刀攪拌均勻。

 

11 蛋糕出爐後脫模,用湯匙舀檸檬糖霜在蛋糕表面淋上不規則線條。

 

12 在蛋糕一端篩灑上薄薄的糖粉。

 

本文摘自布克文化《呂昇達美味戚風蛋糕X巧手烘焙小西點

 

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