小朋友的餐桌

草根影響力新視野 2018-01-25 00:00

草根影響力新視野　Dr. Phoebe 編譯　（原文作者：Samuelsson 是為廚師、餐廳經營者，以及食譜書The Red Rooster的作者）

（馬來西亞的食物）

我出生於營養缺乏的衣索比亞。在我生下來的頭幾年，我並沒有得到我所需要的營養。我們當時十分的貧窮，甚至沒有足夠的牛奶或飲食。大約在兩歲半的時候，我的體重是22磅。這樣的情況是會深深影響一個人的。

在我和我姐姐搬到瑞典的時候，我才發現我的牙齒長得不好，而沒有任何一個小孩想要與他人不一樣。我停不下來的努力吃。你永遠會覺得你好像還在追趕著別人的腳步，一直到我16或17歲都是如此。

我當初所感受的，而我現在，以一個廚師、以及一個父親的身分所深深了解的，是對於食物的感覺，我們永遠在東張西望，從偷看著別人午餐吃甚麼開始。我們同時也在向彼此學習，讓我們能夠學會有更健康美味的食物。

（義大利的食物）

不只是開發中的國家正在觀望著我們而已，好比我們在瑜珈上面找尋靈魂的自我，我們也應該用同樣的精神—尤其在網路上面—來應對在食物上面。好比在衣索比亞這地方一樣，我們學習到它的傳統食物中並沒有加任何糖。又好比於印度菜，它本身就是如此的美味，但我們學到了在蔬菜和蛋白質當中找尋營養，好比鷹嘴豆和扁豆，而不只是單單一味地仰賴著來自動物的脂肪。

這也能夠幫助開發中國家杜絕肥胖的問題。當你想像美國的速食餐廳文化，或許只是金錢的遊戲：你以非常快速又經濟的方式買了四個人的晚餐。不過在其他地方，麥當勞或肯德基是一種社經地位的象徵。畢竟能到一個有著平板螢幕的連鎖餐廳點菜，比到你阿姨家的快餐小店來的時髦許多。

但如果你仔細觀看速食餐廳對於埃及或迦納的影響，卻是令人及其不安的。根據世界衛生組織WHO的調查，全世界的肥胖症在1975年開始有著三倍的成長率，而今天大部分的人所居住在地方，體重過高導致的死亡率遠高於體重過低的死亡率。但同時，因著戰亂和氣候變遷的關係，世界上的飢餓問題也在攀升當中。

（印度的食物）

雖說這都不是令人振奮人心的數字，但我還是對此問題抱以樂觀的態度。在我看來，已有著許多的廚師、機構、和科技業公司想辦法來合作，而他們所帶來的改變，是我們當初從未看過的。

除此之外，我們也可以從日常生活中小地方的改變來著手。在我旗下的公司，我不買棕梠油，因著他們對於森林所造成的損害。我知道其他的廚師和食品供應商也開始在採取類似的態度。除此之外，還有其他的個人好習慣，包括不丟棄多餘的食物、以及或許一個禮拜兩天中當素食主義者。而從這些小地方開始，這個健康、負責任的吃貨們會慢慢發芽，進而提昌世界各地更多的才能，回饋更多給社會。

而擁有這些信念的在下我，是不應該在18個月之後還存活下來的人。在那時候，我的生命並不是用月份，而是用天數來計算。我相信我們都能改變，因為至少我改變了。

關於照片：因著全球越來越多的肥胖症患者，攝影師Gregg Segal決定去探訪我們打小所養成的吃東西習慣。他走遍世界各地，逐一訪問不同文化的小朋友，他們過去這禮拜吃的食物，並一一替他們和這些食物們拍照。這個project的重心，會收錄於一本講究健康的食譜書內，幫助人們重新思考他們和食物的關係。「更深層的目標來說，」Segal表示，「是成為改變的引爆點。