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星巴克敗了!它2年成為台灣最大連鎖咖啡店,如今全球開店1000多家,市值數百億!

Winnie
星巴克敗了!它2年成為台灣最大連鎖咖啡店,如今全球開店1000多家,市值數百億!

 

 

在咖啡市場中,「星巴克模式」被奉為商業經典。無論進入哪個國家或地區都會迅速占領市場成為老大。但是在台灣市場中卻是個意外:

 

一家比星巴克遲入市場6年的咖啡店, 成立僅2年台灣總店數就碾壓星巴克,年營業收入達30億新台幣,成為全台最大的咖啡蛋糕連鎖品牌。而且如今在全球開店超過1000家,市值數百億!

 

它就是大名鼎鼎的「 85度C 」!

 

 

 

 

高中畢業,卻建立台灣最大的連鎖咖啡店

 

85度C店名的由來是因為現煮的咖啡煮到85度溫度時口感最好。 不過,85度C不僅僅是賣咖啡,蛋糕和麵包是85度C另兩大業務支柱。 就是這樣三個市場競爭最激烈的商品,85度C能做到百億的市值,而且規模還在不斷壯大之中。

 

85度C的創始人叫做 吳政學,1967年出生在台灣。高中畢業的他苦於生計擺過地攤也參過軍。

 

 

 

1992年,他把鞋廠開到了大陸。可是他發現,大陸的成本雖低,但生意並不好做。於是他賣掉了鞋廠股份,又回到了台灣。

 

回到台灣後,他又開始經營起了大理石業務。但台灣房地產市場很快就退燒了,有的客戶甚至未能付款。 這是他在創業路上遇到的第一個重大挫折。

 

喜歡折騰的吳政學在一次偶然的機會下有了開咖啡店的想法,那一天,他和朋友去一家五星級酒店喝下午茶, 他突發奇想,如果能有一半的價錢提供這種五星級的環境會不會有市場呢?

 

 

跟着老大開店,卻幹掉老大

 

在吳政學進入咖啡市場時,當時的台灣市場已經被星巴克所占據。想要與星巴克較勁是非常困難的。但是吳政學卻偏向虎山行。 他竟然把店開在星巴克旁邊!

 

 

 

相信大家都很清楚,連鎖經營的門店成功與否,第一關鍵因素是選址。比如像肯德基這類的連鎖店只會往人多的地方開。

 

於是吳政學的選址策略就是跟着老大跑,老大星巴克到哪我到哪。也許有人會說這個沒啥高明的呀,國外的肯德基與麥當勞就是這樣跟進開店的,國內的小兄弟國美與蘇寧也是這樣操作的,這話說的沒錯,但也有不同。

 

一般來說跟進開店是最省力的最快捷的選址方式,目的是不把競爭對手完全當競爭對手,而是當做競合對手,可以互相利用抱團取暖提升商圈氛圍,獲得租金溢價的同時還節省了選址上的繁雜測評。  

 

 

 

於是星巴克用什麼咖啡機、咖啡豆煮什麼咖啡, 85度C基本上也用同等級的設備與原料煮出來,並且一樣好喝。

 

但是這樣開店也是有風險的,大家經常可以看到有些連在一起的兩家店,一家門前就算排着長長的隊也不會去另外一家沒什麼人的店。

 

更何況是星巴克這樣的龐然大物,那85度C是怎麼樣做的呢?

 

 

獨特的商業模式,

打造咖啡市場另一片天

 

當時在吳政學冒出做咖啡店的念頭後,他就去找當時台灣亞太會館點心房的主廚談創業,多番懇談之後,站在起跑線上的85度C就有了自己第一塊招牌 「五星級的味道」 。

 

 

 

一炮走紅之後,吳政學之後繼續將「五星級的味道」發揚光大,先後從五星級酒店挖來了20多位「金牌主廚」,全力打造既能達到高品質口感,又能投入標準化製作的糕點,每個月,85度C都有20餘種新品投入市場,成為這個行當「研發投入」最高的企業之一。

 

其實85度C並不是主賣咖啡,它一開始就以蛋糕作為主打 ,原因很簡單,中國的「多數消費者對於咖啡質量辨識力不高,但對於蛋糕好不好吃,一口就吃得出來」,顯然在台灣市場一上來就與洋品牌拼咖啡是很不明智的。

 

 

 

在星巴克,咖啡叫正品,可是到了85度C就變成粘性導入品。很便宜地賣給你,用咖啡鎖定你,再用後面的系列麵包產品創造收益。

 

85度C現在是24小時的營業,在全國各地開連鎖店,並且開到美國、澳大利亞。它正在做一場全世界的麵包革命。原來的咖啡老大星巴克, 在台灣地區遭遇到了85度C很大的挑戰,在大陸也面臨着很大的挑戰,在全世界範圍內,未來可能都面臨着85度C很大的挑戰。

 

吳政學還親自抓食材的供應,他親自跑到中南美洲挑選咖啡豆,把五星級酒店用的咖啡豆直接批量引進,同樣遵循拿來主義的還有法國頂級法芙納(Valrhona)巧克力等。照吳政學的話說就是「其實好食材,用一點就可以了……重點是如何用一點就能帶出五星級味道」。

 

 

質優價廉,成為市值百億的大公司

 

咖啡店市場在國內一直被認為是一個很難進入的行業,而蛋糕店麵包房市場更是早就飽和。85度C成功地把兩種業態融合為一,以一種新的形象吸引年輕族群。這依賴於85度C的商業模式,無疑是成功的。

 

 

 

通常市場上雖不乏高品質咖啡和麵包的洋品牌,但這些品牌的價格定位同樣定在了中高端市場,中低端價位產品不太有人願意做,因為人們都理所當然地想,中高端價位的利潤都不高,價位放低肯定要虧本了。而在低端市場,中小品牌對於大品牌的競爭壓力,也只能以價格取勝。

 

85度C卻反其道而行,如果說星巴克是將傳統的意大利貴族咖啡館進一步時尚化,平民化,那麼85度C在星巴克基礎上進一步將咖啡和西點生活方式更加普及化和生活化,從優雅的中產階層享受的休閒方式向整個社會延伸。

 

同樣的鬧市地段、不遜於競爭對手的品質和口感、同樣的人工成本,但是85度C只賣競爭對手一半甚至只有1/3的價錢。

 

 

 

顧客來到這裡之後,喝了便宜卻味美的咖啡,他就會發現他省下的錢可以在店裡買些很美味很有特色麵包、點心、蛋糕之類的,也有些顧客會買一些帶回家,因為麵包師很可能是名師,也許牆上貼着他的獲獎照片,獲得過台灣點心冠軍、亞洲蛋糕冠軍等頭銜……

 

在新開的店面,85度C一方面搞「試嘗價」的大力促銷,一方面讓員工實習生到店買咖啡拉動人氣,質優價廉的口碑一傳開,顧客自然人流不斷,只有跑起了量,僅一兩天保質期的糕點浪費才會降到了最低,規模化的成本優勢才能體現出來。

 

3年時間,85度C就在台灣開了370家店。它進入上海18個月就開了91家店。2010年11月下旬,這家公司回到台灣地區上市,股票掛牌價是168元台幣,當天收盤在400元台幣。一天之內就漲了這麼多,所有人都覺得不可思議。

 

隨着人們消費形態的改變,休閒風氣的興起,為連鎖烘培業提供了天然的營養基地。 市場無處不在,85度C成功的經驗告訴我們,找到合適的商業模式,挑戰巨頭不是夢想。

 

- END -

本文已獲 創業報 授權 微信號:ibaochuangye

原文標題:星巴克敗了!它2年成為台灣最大連鎖咖啡店,如今全球開店1000多家,市值數百億!

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