金黃酥脆的韭菜盒子,和一般不太一樣,看得到層層酥皮,打開來,滿滿韭菜探出頭來,大口咬下,韭菜的清脆口感,在口中跳舞,香氣濃郁,清爽高麗菜盒,自然清甜湧上舌尖。
麵粉不加冷水,而是溫水,經過機器不斷攪拌,讓麵團快速打出筋性,水溫高低全憑經驗,每天都不一樣。
慢慢桿開麵團,還要鋪上自己打的油酥,師傅彷彿畫油畫般,讓油酥填滿整張畫布,這個動作,就是韭菜盒子酥脆的關鍵,慢慢捲起來,讓麵團的層次更多。
打好的麵糰,放進滿滿一匙的台灣高麗菜、玉米,包住清甜滋味,韭菜盒子,則釋清香的花蓮大韭菜,和吸湯的冬粉,蓋上麵皮,還要輕輕壓出空氣。