【江湖一點訣】手工與機器製作傻傻分不清　靠他管理千筆食品配方

機器與手工製作食物的口感差異，如何縮減到最小？台灣最大的包餡機供應商安口特別設置食品配方研究員，不只幫客戶解決這個問題，也提供多種配方，讓客人買一台機器，就能產出多種產品。

多數傳統小吃和餐廳以手工製作食物為豪，但當規模擴大，需統一品質，以機器製作，勢在必行。安口總經理歐陽志成比較國外與台灣市場，「華人會覺得手工比機器做還好吃，但美國人完全不在意，與其好吃，他們更重視衛生、均一性和安全度。」

主力是包餡機器，安口很重視讓客戶親自試驗，歐陽志成說：「我們可以調出接近手工的口感，再幫忙調口味，解決手工轉換成機器製作的風險和落差。」而負責這工作的職務，是歐陽志成首創的食品配方研究員。