台灣洋蔥有多水嫩，廚師一下刀，就知道新鮮貨「上好」。切細絲，泡點冰水，只要利用刀工，加點海鮮料，淋上和風醋酸醬，就是一道色香味俱全的開胃菜。
下油鍋熱炒，即使不加任何調味料，上色後的洋蔥，香甜味馬上跑出來，日式料理做丼飯，基本食材也絕對少不了洋蔥。吃洋蔥好處多，就連開店做生意的廚師，也鼓勵消費者多吃台灣洋蔥。
把料理當成良心事業經營，鄭師傅鼓勵消費者吃當季盛產的食材，利人又利己，因為洋蔥雖然當不成主角，卻是煮湯做菜的重要基底，像是熱呼呼的壽喜燒，湯底少不了洋蔥，肉片下鍋一涮，真是絕配，但是對餐廳業者來說，一年四季都用得到的洋蔥，本土的跟進口貨成本卻差很大。
尤其是吹過落山風的洋蔥，味道特別清甜，洋蔥料理，不管鹹的、甜的，甚至做成洋蔥冰淇淋，味道也很特別，產銷失衡，消費端反而可以搶便宜，多吃多幫忙。
（民視新聞／黃美慧、林樹銘 高雄市報導）
