香醇牛肉麵，不只吃得到牛腱，還有直火碳烤的帶骨牛肋條，充滿龍眼木燻香，綿軟嫩。用西餐手法煮牛肉麵，湯的熬法也加入大量蔬菜，清爽甘甜，充滿皺褶的南瓜蕾絲麵，彷彿海綿大口吸湯。
經過醃漬的帶骨牛肋條，先放進牛肉湯燉煮，還要送上烤架，直火燒烤，龍眼木混合木炭，讓牛肉沾染木柴的甜味、燻香，大火炙燒，讓表面留下焦痕。
熬了八小時的牛肉湯，濃縮鲜味，加入義式乾燥番茄，才會有番茄香氣，卻不讓番茄酸味，搶過牛肉香，淋在麵條上，讓湯汁開始滲透，還有一整隻的戰斧牛排，充滿煙燻香氣，切開來，粉紅肉質外酥內嫩。
大火炙燒的戰斧牛排，煎香四面，怎麼夾起來，原來要用香料油洗澡，封住肉汁，師傅還要練鐵砂掌，用摸的感應溫度。
牛肉麵一連八家，登上米其林必比登推介，師傅也用西餐手法，烹煮國民小吃，希望引發話題。
（民視新聞／林嘉玫、胡希哲 台北報導）
