【米其林告訴我們的事之六】跳脫清燉紅燒自成一格的史記牛肉麵

在米其林公布星級餐廳前，必比登36家名單裡的8家牛肉麵，已經引起各方人馬的熱烈討論，姑且不論本地人的心情如何，至少這超過4分之1的占比，代表牛肉麵在老外心中，在台灣甚至台北，確實是不可忽視的飲食地標。

牛肉麵之於台灣，簡直像拉麵之於日本，不過米其林挑出的牛肉麵名單，要不就是豆瓣醬與醬油共挑大樑的台式川味紅燒，不然就是湯透味鮮的清燉湯底，非紅即清，似乎遺漏了白湯細麵自成一格的史記牛肉麵。

在台北饕客之間，史家人的名氣自不待言，兄弟姊妹一系列開枝散葉的麻辣鍋、牛肉麵，也為人津津樂道。台北民生東路上「史記正宗牛肉麵」的清燉牛肉湯，雖然冠個清燉之名，湯色卻濃如奶水，原來是以牛骨精熬4天，直到精華悉數釋放才能上桌，湯色白濁，濃厚鮮美，簡直該叫奶湯。