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【健康NO.1】"醬油竟是鹽酸做的?!" 兩大秘技讓毒醬油現形

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【健康NO.1】



台灣人煮飯,沒有醬油就少一味,醬油是幫助料理增添色、香、味的好幫手,但是市面上

的產品百百款,如何正確挑選,就得考驗家庭煮夫、煮婦們的智慧了。「健康NO.1」特別邀請醬油達人提供方法,方便大家選購優質商品。首先要看原料標示,是用完整黃豆或是用榨過油後的豆片(脫脂黃豆)來製造,兩者成本差很多;再來,黃豆的主要成分是蛋白質(氮),所以標示含氮量高的品質也愈好。不過醬油也有「單氯丙二醇」和「4-甲基咪唑」兩大危機(皆為可能致癌物):前者是化學醬油在脫脂不完全情況下,與鹽酸作用而產生,而後者是焦糖色素(著色劑)製程中之衍生物,目前衛福部已針對這兩項有限量規範,消費者不買來路不明的醬油就不需太過擔心;另外,有關醬油的迷思與謠言,節目中也會一併澄清與說明。總之,挑對醬油,斟酌用量,才能讓餐餐美味又健康。

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