新鮮現切的野生虎斑,肉質彈牙閃爍光芒,放進從阿公那一代留下來的湯頭,魚肉吸收淡淡中藥香,Q彈到在口中跳舞,滿滿膠質看的見,青衣口感軟嫩,清甜滋味爬上舌尖。
基隆崁仔頂直送的青衣,現點現切,開魚刀一劃,堅硬骨頭,立刻和骨肉分離,有夠俐落。
藏在肉裡的硬刺,也要一一去除,看師傅動作行雲流水,一片片魚肉,大小、厚度一致,開魚不用一分鐘,因為師傅廖一鴻,是20年經驗的懷石料理師傅,就連火鍋配角烏龍麵,也堅持自己作。
日本機器模擬手打力道,加入鹽和水,看來簡單,其實溫度、濕度都經過精密計算。用力壓出空氣,讓烏龍麵更扎實,還要壓出麵的筋性、勁道。