記者黃芳祿／台南報導
奇美醫學中心營養科營養師劉珮芬指出，護眼營養素普遍存在蔬果中，以類胡蘿蔔素，包含β-胡蘿蔔素、玉米黃素、葉黃素為主，這類營養素主要存在橙黃色食物中，如南瓜、黃玉米、黃甜椒、胡蘿蔔、木瓜、鳳梨、香蕉與柳橙等都可入粽。
她說，3C產品讓現代人普遍成為低頭族，在歡慶端午佳節的當下，要如何在吃粽子的同時可以獲得護眼營養素又不會因多吃卻造成胃嘟嘟脹氣，這就是今天奇美醫學中心營養師教大家選擇護眼高纖的食材入粽，讓您護眼撫腸胃、輕鬆過佳節。
一粒傳統粽子的熱量約500-600大卡相當於接近一個便當熱量，所含的維生素B群、維生素C、膳食纖維等營養素含量卻是微乎其微，更別說護眼的營養素-類胡蘿蔔素。
綠色食物-菠菜、地瓜葉、綠花椰菜、高麗菜及芥藍等，含有豐富的葉黃素與鈣鎂鉀等營養素，有助於消除眼睛疲勞和預防眼睛過勞，甚至也可預防眼睛視網膜黃斑部的惡化。
營養師劉珮芬提醒，一般傳統粽子多以糯米、五花肉等不好消化的食物為主要材料，不小心吃多容易導致胃痛、脹氣等消化不良問題。
她建議可選擇全榖雜糧類取代糯米搭配蔬菜水果才能幫助消化、減輕腸胃負擔，像是木瓜、奇異果、鳳梨等含有酵素，幫助胃部食物消化，減少腹脹感，改善消化道不適症狀。
耀眼黃金粽相關製作材料與做法及營養分析如下。食材一人份。粽子材料：兩片粽葉、圓糯米50克、南瓜末30克、蕎麥10克、花生5克、枸杞5克
內餡材料：栗子1粒、胛心肉35克、乾香菇1朵、杏鮑菇1塊、少許紅蔥頭及蝦米調味料：五香粉、甘草粉、香菇素蠔油、植物油。
做法，先將圓糯米、蕎麥、栗子、花生洗淨泡水3~4小時與南瓜切末，加入少許鹽調味拌勻備用。胛心肉、香菇和杏鮑菇以五香粉、甘草粉、香菇素蠔油調味備用。使用植物油將紅蔥頭、蝦米爆香後加入所有材料稍微拌炒、約五分熟即成餡料。
取兩片粽葉疊合，將浸泡後的圓糯米、南瓜末、蕎麥、栗子、花生、枸杞及拌炒後的內餡包入粽葉中。將粽子放入滾水中，煮2小時即可食用。
撫胃蔬果佐莎莎醬，食材一人份。材料西洋芹40克、玉米筍20克、紅甜椒10克、黃甜椒10克、紅蘿蔔20克、苜蓿芽10克、鳳梨50克、小番茄60克、香菜3克、洋蔥3克、味醂和橄欖油少量
做法，將西洋芹、玉米筍、紅黃甜椒、紅蘿蔔、鳳梨切等段與苜蓿芽洗淨後擺盤。小蕃茄洗淨川燙30秒後剝皮備用。香菜、洋蔥洗淨與小番茄攪打，加入少量味琳和橄欖油拌勻即爲醬料。
