草根影響力新視野 編譯 鍾藝
燒烤對人的身體健康有負面影響，這是很多人都知道的事實。但是具體怎麼影響呢？食材太過油膩或者是吃了烤焦的肉？我想你一定猜不到，燒烤對癌症的重要誘發原因還有這樣的：致癌的化學物質通過皮膚進入身體，並潛伏在皮膚下。
來自中國的一項研究表明，坐在烤架旁的食客，其皮膚會接觸到一種稱為多環芳烴（PAHs）的化學物質。 多環芳烴產生於如煤炭，汽油和木材等有機物質的燃燒過程中。根據美國國家癌症研究所的資料，當肉類使用高溫方法（如煎炸或者燒烤）進行烹飪時，多環芳烴也會產生。多環芳烴與某些癌症疾病有相關性。
在以前與癌症有關的研究中，人們關注的致癌渠道大多都是食用或者空氣吸入，極少數提及皮膚滲入。然而，這項新研究發現，在燒烤過程中，人們通過皮膚吸收的PAHs數量比空氣吸入多得多。所以研究人員指出，PAHs進入身體的主要渠道，第一個是食用燒烤肉類，第二個就是令人們想不到的皮膚滲入。
在研究中，研究人員讓20名男性在進行燒烤活動2.5個小時。這些男性被分成三組：
第一組吃燒烤，不帶面罩，對皮膚不採取特別的預防措施
第二組不吃燒烤，不帶面罩，對皮膚不採取特別的預防措施
第三組不吃燒烤，但戴上特殊的面罩以防止吸入煙霧，對皮膚不採取特別的預防措施
研究人員在燒烤前後收集20名參與者的尿液樣本，並在燒烤過程中收集空氣樣本，以分析PAHs值。除此以外，研究人員還計算了每個參與者通過食物，空氣和他們的皮膚吸收PAHs的估計值。正如研究人員所預料的那樣，結果顯示，食用烤肉是導致體內PAHs飆升的首要原因。其次是通過皮膚吸收，最後才是空氣吸入。
該研究還發現，衣服可以在短期內降低皮膚吸收PAHs的量。但如果衣服已經附著大量煙霧，皮膚還是有可能會吸收大量的多環芳烴，因此研究人員建議，在離開燒烤區域後應該立即清洗衣物以減少與多環芳烴的接觸。
紐約環境醫學主任Kenneth Spaeth博士稱:「雖然燒烤確實創造了一個有多環芳烴的環境，但大家也不必驚慌，燒烤不會對人造成巨大的風險。只要不過多的進行燒烤活動，適度節制，並採取一些防範措施，總體來說還是安全的。」Spaeth最後給到大家這些建議：1.穿著長袖和長褲進行燒烤。2. 使用產生多環芳烴含量低的燃料，比如丙烷。3. 在室外通風良好的地方進行燒烤。
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Reference :
Summer BBQs Could Expose Your Skin to Cancer-Causing Chemicals
