（圖片來源：資料圖庫）

 

跟肉類有關的各類Q&A

 

Q 一定要透過肉類攝取蛋白質嗎？

碳水化合物、脂肪、蛋白質是身體必需的3大營養素。其中蛋白質會形成我們身體的肌肉、骨骼、皮膚等，是成長期的孩子一定需要的營養素。蛋白質分為必需胺基酸及非必需胺基酸，不同於人體可自行製成的非必需胺基酸，必需胺基酸只能藉由肉類、魚類、堅果類、香菇、雞蛋、牛奶、黃豆等食物攝取。其中必需胺基酸含量最高的食物種類就是肉類。肉類是由約70%的水分及約30%的蛋白質、脂肪、碳水化合物等營養素所構成。

 

Q 1日適合的蛋白質攝取量是多少呢？

攝取適量的蛋白質非常重要，攝取不足時會對抗體的生成帶來影響，甚至出現免疫力下降、貧血、成長停滯的狀況。相反地，如果攝取過多會讓體內鈣質有加速流失的危險，也可能誘發高血脂、糖尿病、高血壓等各種慢性病。最重要的是，要維持蛋白質及各種營養素的平衡。據專家證實，攝取肉類時需要同時搭配富含纖維素的蔬菜，才能減少有害物質的毒性。每人每日蛋白質的建議攝取量為，每1kg體重乘以1.0～1.5g。

 

Q 每種肉類的保存期間都不同嗎？

在購買肉品的當下就需要注意保存問題。即使只是放幾天的冷藏，肉品也可能會變質；如果是放冷凍，保存期大約一個月左右。到底可以存放在冷凍庫多久呢？其實肉類的有效期限會隨著衛生管理和保存狀態而有所不同，如果是完美的真空包裝狀態，可以冷藏45天，冷凍保存的話甚至可以放到1年。不過一般家庭中很難做到100%真空包裝，建議還是盡快食用完畢。非真空的包裝應該在購買後立刻拆封，避免接觸水分，放密封包裝中保存。

 

Q 在原產地為什麼更好吃？

進口肉大部分都是以冷凍狀態輸入，到了國內之後又經過自然解凍才開始在市面流通，在這過程中容易出現肉汁流失或肉質變硬的狀況。結果就是沒有經過冷凍又解凍的原產地肉品更好吃。各國的肉類消費文化差異，也是決定味道的重要標準。在國內，脂肪含量高、被稱為霜降肉的部位相當受到歡迎。而各國依照各自的飲食習慣，牛肉分級的標準隨之不同，也是原因之一。

 

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本文摘自《讓小孩咻咻長高的日日好肉》

作者：徐慧源

譯者：彭翊鈞

圖文提供：台灣廣廈有聲圖書有限公司