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有些人似乎天生就不易肥胖，時常吃零食、宵夜卻不怎麼長肉。根據《自由時報》報導，台灣流行病學學會理事長、中研院生醫所教授沈志陽與台塑王詹樣公益信託合作的研究發現，基因變異或許跟不易吃胖的體質有關！
沈志陽藉由台灣人體生物資料庫裡一萬筆血液分析、生活習慣調查的資料，比較未控制體重且有吃宵夜習慣的民眾的身體情況，發現身體質量指數(BMI)大於或等於24的過重、肥胖族群，其DOK5基因位點正常，而數值小於24的族群，則有DOK5基因位點變異。換句話說，DOK5基因位點變異可讓人不易變胖。
根據《蘋果即時》，沈志陽解釋，DOK5基因出現變異時，胰島素的敏感度會降低，因而降低血糖轉化為脂肪的比例。研究發現，該基因變異可使不良習慣所造成的肥胖風險降低約四成！且估計DOK5基因變異約佔總人口數的50%。不過，即便有DOK5基因變異的「先天優勢」，如果飲食、生活習慣不良仍有可能過重或肥胖，只是機率比一般人低而已。
脂肪組織也會影響人的胖瘦
脂肪本身對身體胖瘦的影響近十幾年來漸漸被學界所重視。有一種名為ob的基因會製造一種只存於脂肪細胞的蛋白質，如果ob基因正常，脂肪細胞會生成正常的蛋白質；若ob基因突變、產生變異的蛋白質，會使人食慾大增，不斷猛吃以致變胖。這種脂肪分泌的小型蛋白質會像荷爾蒙一樣經由血液在體內循環，因為它能調控食慾、體重，後來被命名為「瘦素」(leptin)。
另外，脂肪依其顏色分為兩種，儲存能量的脂肪是白色脂肪；另一種是含有高密度的粒線體而呈咖啡色的脂肪，它能燃燒能量、製造熱能，稱為棕色脂肪。嬰兒體內的棕色脂肪含量比率較成人多。後來科學家又發現一種米色脂肪，這種脂肪在人們運動時會接收一種名為鳶尾素的荷爾蒙，然後轉化為棕色脂肪。這項發現將來可望有效治療肥胖症。
