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感受「鹽膚木」的獨特風味!簡單6步驟,端出不一樣風味的【山鹽藏香煎牛肉丸蕃茄麵】

奧丁丁
感受「鹽膚木」的獨特風味!簡單6步驟,端出不一樣風味的【山鹽藏香煎牛肉丸蕃茄麵】

鹽是料理最基本也最不可或缺的靈魂,市售鹽品五花八門,從精緻食鹽、玫瑰鹽、藻鹽、雪鹽到法國鹽之花等,種類繁複多元,不過,你嘗過鹽膚木料理嗎?

羅氏鹽膚木為平地至中海拔植物,又稱「山埔鹽」、「山鹽青」、「臺灣鹽麩子」,果核外表結有一層似鹽的附著物,略帶酸鹹味,早期原住民居於山林,難以取得海鹽,因此往往以鹽膚木作為代用品。

羅氏鹽膚木(阿美語lefos、太魯閣語prihut、泰雅語qpring、撒奇萊雅族語lebus、魯凱語Booso、排灣語vus等)

 如果你也想感受鹽膚木的獨特風味,不妨尋找果實入菜,或試試「山鹽藏」!

「山鹽藏」依據不同肉類及烹調特性,以鹽膚木搭配各式香料、材料調製而成

山鹽藏|成分列表
【寓魚鮮】鹽膚木、綠茶粉、刺蔥籽、小茴香、檸檬皮、洲南霜鹽
【寓燉煮】鹽膚木、柴燒龍眼乾、洋蔥、蒜頭、馬告、土肉桂葉
【寓烘焙】鹽膚木、蔗糖、柑橘、香草豆莢、土肉桂葉
【寓豚】鹽膚木、赤味噌、紫地瓜粉、白芝麻、洲南霜鹽
【寓禽】鹽膚木、花生、柑橘皮、洲南霜鹽
【寓牛】鹽膚木、黑蒜、咖啡、風乾蕃茄、洲南霜鹽、食用竹炭粉

這次特別選用「寓牛」進行料理,來自台東的鹽膚木果實,搭配乾燥濃縮後的蕃茄,帶出些許微酸口感,醱酵後的黑蒜頭呈現溫和清甜香氣,加上阿拉比卡咖啡及竹炭粉,增添煙燻深沉風味,最適合引出牛肉豐厚層次。


【食譜】山鹽藏香煎牛肉丸蕃茄麵

【份量】5人份

【材料】
雞蛋2顆
牛絞肉500G
洋蔥100G
蕃茄5顆
九層塔10片
帕瑪森起司20G
山鹽藏(寓牛)20G

【作法】
【步驟一】食材清洗,洋蔥切丁、九層塔切碎,蕃茄去皮打汁
【步驟二】將牛絞肉、洋蔥丁倒入鍋中,加入蛋黃2顆、山鹽藏(寓牛) 10G,混合均勻,摔打出黏性
【步驟三】將肉團捏成適口球狀
【步驟四】平底鍋倒入少許油,將牛肉丸煎至雙面上色
【步驟五】倒入蕃茄汁,以小火煮15分鐘
【步驟六】麵條煮熟後盛盤,擺上蕃茄牛肉丸,舀取適量醬汁,撒上帕瑪森起士、九層塔絲及山鹽藏(寓牛)

【小撇步】
白麵條下鍋時,可加入花生油及少許山鹽藏(寓豚)提味


每一款「山鹽藏」都擁有截然不同的特色,藉由多元嘗試與創意搭配,你將發現料理呈現嶄新面貌,入口滋味截然不同,令人耳目一新~






















若以簡單的肉塊沾取,更能品嘗肉質本身的鮮美,與鹽的純粹

鹽是料理的光與靈魂,這一次來點不同的味覺之旅,一起感受鹽膚木的獨特風味!

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