傳授與日本酒絕配的【下酒菜】以及能將酒變得不一樣的【酒杯】

傳授與日本酒絕配的【下酒菜】以及能將酒變得不一樣的【酒杯】

旅色 台灣人旅日時的雜誌 2018-12-21 00:00
根據酒器的大小、形狀或是材質的不同,將會大大影響日本酒的味道以及香氣。為了能更符合喜好品酒,要不要試著挑選適合的酒器呢? 在此請到日本酒專業人士解說自身推薦的酒器。同時也為讀者朋友介紹,與日本酒超搭的高【罐頭下酒菜】。 Photo/AKIRA UTSUGI Text/ETSUKO SUGAWARA

非常適合溫酒

對【溫酒】而言,搭配使用木製、瓷器或是陶器的酒器的話,能夠更加感受到溫和的口感以及醇厚的香味。

抑制酸味以及甜度 木製塗漆的小酒盅

(「大塚 はなおか」所有)

木製的酒杯可將日本酒的酸味及甜度壓低,使口感變得非常溫順。而塗漆的酒杯,是非常珍貴的高級品。口感分明的【玉乃光 純米吟釀 酒樂 淡麗辛口 720ml】,可搭配【下酒菜罐頭 九州產 魷魚明太子】這款辣味明太子的罐頭下酒菜,有著讓人忍不住一口接著一口的美味。

感受十足的季節感 梅花圖騰瓷器小酒盅

(大塚 はなおか所有)

想與正月至初春的新酒搭配的梅花圖騰小酒盅,由於口徑小,因此入口後能馬上品嘗到刺激的口感。讓人忍不住想暢快酌飲的【奥の松 本醸造『サクサク辛口』 720ml】,推薦搭配帶有炭火香氣的【缶つまプレミアム 鹿児島県産 赤鶏さつま炭火焼】的下酒菜罐頭一同享用。

柔順口感絕佳的陶器製品  平口酒杯

(栃木県「チモイ窯」青木瑞晃作)

益子燒的平口酒杯。約9公分的寬大口徑,杯緣大幅度展開,能享受酒整體的口感。非常推薦【國盛 上撰 半田鄉 純米 辛口 720ml】等稍微濃烈的純米酒或是熟成酒。下酒菜罐頭則推薦搭配醬油口味醃製醬料的【缶つまプレミアム 北海道産 鶏ぼんじり 直火焼】一起享用。

搭配冷酒絕配

由於在喝冷酒時口感冰涼,所以推薦使用外觀也帶有涼意的瓷器或玻璃酒器。能品嘗到酒本身最細緻的口感。

充分感受到酒的美味  一獻杯 ワングリ型(口徑寬大型)

(製造元/株式会社カネコ小兵製陶所)

寬大口徑以及擴張杯腰設計的瓷製酒杯,能充分地品嚐到日本酒的甜味和美味。此酒杯非常適合用於飲用【菊水の辛口 720ml】等純米酒或本釀造酒。可搭配帶有花椒辛辣口感的【缶つま 赤貝どて煮風 山椒入り】一起品嚐。

與吟釀・大吟釀酒絕配 超薄玻璃 大吟釀

(製造商/松德硝子株式會社)

底部突起設計的玻璃製酒杯。和葡萄酒酒杯一樣,輕晃杯身的話,更能感受到酒的香氣。品嚐華麗的吟釀香【男山 北の稲穂大吟醸 720ml】,並搭配口感十足的【缶つまプレミアム みやざき金ふぐ 油漬け】一起享用。

清爽入喉的表現 一獻杯 直立型酒杯

(製造元/株式会社カネコ小兵製陶所)

酒杯的口徑小,杯身高,所以飲酒時能直接進入口中。清爽入喉的口感,讓人不禁一口接一口享用。酒的酸味恰到好處及優雅美味佈滿在口中【高清水 純米大吟釀 720ml】,適合搭配【缶つまプレミアム 霧島 黒豚角煮】一起享用。

愛酒人士務必試試【べく杯】(BEKUHAI)

【べく杯】(BEKUHAI, 中譯:可杯)為無法站立的設計,所以倒入酒杯中的酒在尚未喝完前,是不能將杯子放在桌上的。酒杯設計的緣由是來自高知縣・土佐的座敷遊戲。

堵著洞口把酒喝光吧!  司牡丹之可杯

(製造商/司牡丹酒造株式會社)

男丑角面具酒杯上突起的【嘴巴】上有一個洞,要一邊用手指堵著這個洞,才能把裝在裡頭的酒喝光。此外,天狗的酒杯因鼻尖無法站立、女丑角面具酒杯則是因為有著女性的臉,所以都不能像一般的酒杯一樣平放在桌面。旋轉的陀螺停止後,陀螺軸心所指向的人,就要把注入在畫像酒杯裡的酒喝光(可在東京・銀座的直營店「MARUGOTO高知」購買)。

推薦在高知縣擁有釀酒廠的牡丹酒廠的【司牡丹 上撰金凰 本釀造 720ml】。下酒菜則建議搭配可吃得到豬肉甜味的【缶つま熟成 群馬県産氷室豚 グリル】。

・まるごと高知(MARUGOTO KOCHI)
地址:東京都中央区銀座1-3-13 オーブ プレミア
電話:03-3538-4365

以上的酒杯就是這位挑選的!

◆和田静佳(WADA SIZUKA)

為日本一般社團法人飲食店日本酒提供者協會理事。享受於日本酒與套餐料理的搭配,任職於連續4年刊登在米其林BIG GOURMAND的日式料理店【大塚 HANAOKA】。

負責採購店裡的日本酒、菜單製作以及提供各項服務之外,同時也擔任日本酒工作坊和日本酒提供者教師資格認定的講師。

【閱讀延伸】
 
 
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