一進店裡,率先映入眼簾的是老闆沈大裕拿著刀,俐落地切著帶有驚人美麗油花的牛肉片,像表演、卻又理所當然。「把店裡最好的擺在客人面前,在店門口切肉、在門邊熬湯,客人馬上知道好在哪裡。」老闆把經營的想法不隱藏地告訴我,坦率得令人喜歡。[原文出處]
■ 阿裕牛肉湯肉質鮮美,湯頭顏色淺而透。($100) |
阿裕牛肉湯開店至今已14年,老闆先前曾轉行,但卻因發現餐飲還是最愛,便以阿裕牛肉湯開創事業第二春,並發展出提供頂級牛肉的特色。「因為喜歡這一行啊!所以會投入去了解與要求品質。」老闆說店內賣的肉質極佳,客人若不沾醬食用,更能品嘗到頂級肉品較為深沉的肉香味,細心體會「原味最好」的原則。
■ 牛肉火鍋湯頭呈琥珀色。(Photo by Superp) | ■ 門旁大鍋熬製牛肉湯,份量驚人。 |
「雖然我們也賣牛肉湯,但其肉質跟火鍋略有差別,建議點用牛肉火鍋,口感會更佳。」老闆娘說明著。阿裕主要以現點現切的方式,提供牛肉片讓顧客涮肉,比起牛肉湯更可掌控鮮嫩熟度。點牛肉湯可搭一碗白飯,如點牛肉火鍋則可自助盛取肉燥飯,也是點火鍋的誘因之一。阿裕的肉燥飯以紅蔥頭爆香,帶有五花肉的肥嫩,吃多雖會略感油膩,但卻非常美味。
■ 自助取用的肉燥飯在饕客間也頗獲好評。 |
精緻刀工 肉味更升級
老闆的好刀工將牛肉切得極薄,未被破壞的油花帶出油脂的順口,吃起來肉味十足,越嚼則甜味越散發出來,是適合在口中享受後再吞下的肉品。湯頭則是把200斤的牛腩及10多樣的蔬果以黃金比例熬製6小時後,煮出顏色清透、卻有自然甜味的湯質,入口後味道會由舌尖漸漸往後流動,最後出現清甜的甘味。
■ 老闆在店門口切肉,讓人進門時忍不住停留觀看。 |
到訪這天,正巧碰上漢來集團的高層前往用餐,他們利用到南科開會的空檔,趕到位於仁德交流道旁的阿裕牛肉湯,就為能吃到頂級牛肉。「常有大老闆來用餐,像王文洋、吳東昇等都愛來,奇美老闆還戲稱這裡是奇美的中央廚房,常帶貴賓來吃。」老闆也會記住來過幾次的客人喜好口感,幫忙選擇適當部位,讓每個人都能吃得開心。
■ 阿裕的牛肉等級極佳,油花分布均勻漂亮。($300元/盤) |
「我把客人當家人,希望他們來享用美味後,能把吃到好料理的幸福感帶回去。」老闆有點感性地說。看著老闆切肉時所站的地板,顏色已與其他塊截然不同,不難了解他花了多少時間切出一片片的牛肉。除了品嘗牛肉,也能從美味的程度,看到老闆的對這份工作的付出與熱情。
王先生及其韓國客戶:我帶過20幾個國外客戶來吃,大家都很喜歡,這裡的東西童叟無欺、不用進口牛,不加味素又健康!(韓國客戶補充:Very good!)
阿裕牛肉湯離市區有一段距離,在前往的路上小編一度懷疑是不是走錯了路,但店裡提供的卻真的是不少人到台南必吃的佳餚。雖然火鍋式吃法使價格總和偏高,卻也能品嘗到更多不同的牛肉部位,適合三五好友相聚、一起打打牙祭哦!
台南因為地緣關係,牛肉湯的店家多到不行,根據「我要征服台南牛肉湯」 網站統計,目前已知的至少就有200多家,更別說還有許多隱身在市場裡的無名攤販了。雖然小編巴不得再多品嘗幾家牛肉湯,但隻身能訪的實在有限,就麻煩各位牛肉湯同好們一起來把缺了的拼圖補上吧!
文.圖:紅豆粉粿
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