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燒肉王者の挑戰帖,在台中吃A5和牛就是要「超厚切」!


在公益路上找美食的共同回憶,隨著店家進進出出越來越豐富,各種火鍋是冬天的首選,夏天當然少不了啤酒配燒肉囉!要讓挑嘴的在地老饕們要嚐到「驚喜」是非常不容易的事,但油花在口中「融化」的衝擊感還是令人久久不能忘懷,今天來到的是【KoDō和牛燒肉】─燒肉界冉冉上升的新星。
 
先說說環境,不是常見的黑、紅、灰;清新溫暖的淺木質調非常舒適,和緩的氣氛跟自然採光帶來的是享受美食前的一點點儀式感,畢竟用眼睛「欣賞」也是品嚐A5和牛的重要環節。
 
「厚切」在燒烤中是對肉質的絕對自信,擁有最高油花等級的「天皇級上品盛合」適合想挑戰極致的你,由厚切至1~2cm的5種部位搭配組合成。有烤肉經驗的你一定知道,較厚的肉排又要保留軟嫩度是一大考驗,但飽滿的肉汁、豐富的油花化口感也是「肉片」無可比擬的,這也是【KoDō】獨特之處。
 ▲全部使用冷藏肉,沒有經過溫度反覆變化,風味保留更完美
 
如果搜尋「日本和牛」可以找到數千上萬筆資料來形容「牠」美麗外觀,迷人的口感,不過少了親自咬下的那一口,都還不算數。「夏多布里昂」取自軟嫩菲力中的精華部位,不像一般的菲力精瘦,油花非常均勻豐富,也是組合中切片最厚、最過癮的一塊。
 ▲來【KoDō】必吃的一品「夏多布里昂」,享受超厚切的口感,之後你就知道甚麼是日本和牛了。

 ▲燒烤、靜置、再燒烤,從外到內鎖住油脂與肉汁是美味的秘訣。
 
雖然命名為「肩胛小菲力」,卻不是傳統的「菲力」部位,由肩胛部位取出一頭牛僅有1%的精選部位。軟嫩程度與菲力相當,但有更高的油脂比例,「入口即化」用來形容厚切的肉排可能有點過分,但確實很精準。
 
不論是火鍋或燒烤,「牛小排」的魅力一直讓她很搶手,與其他部位相比,「油香」跟「肉香」特別明顯,一上烤架就滋滋作響。
 
點用「天皇級上品盛合」最大好處就是一次就能吃到多種不同的口感,前面幾樣都是油脂含量比較高,較化口的部位,「內側腿三角」和「板腱」則能吃出「肉感」與「甜度」,更有咀嚼感。
 ▲比較有肉感的部位可以吃出日本和牛的肉香跟風味,橫切的細紋讓口感更升級
 
組合之外,喜歡軟嫩口感的話特別推薦「羽下肉」,位在較無運動的肩胛,油滑軟嫩,也很值得一試。
 
如果需要選一些不同的肉類做搭配,【KoDō】也有雞、豬、海鮮的選擇,再和牛中可以轉換口味,而且道道一樣是嚴選。

▲「玉米雞腿肉」顧名思義來自以玉米為主食的「玉米雞」,金黃的油脂非常特別,口感也比一般的肉雞更結實,有甜味。

▲使用冷藏的「霜降豚」非常新鮮,微脆又有彈性。

▲添加了北海道柚子酒的自醃泡菜,風味很獨到。

想用一些主食來搭配燒肉嗎?【KoDō】也有數種簡單…不,或許不太簡單的料理,畢竟用「和牛」煮成的牛肉麵本就不太一般,乳白色的湯底是耗時8小時用牛骨熬出來的精華,不同於傳統的燉煮,用熟度剛好略帶粉色的牛肉,可以吃出鮮嫩口感。
 
「黑咖哩和牛鍋巴飯」是截然不同的濃郁口感,加入巧克力調味的黑咖哩辛辣度不高卻很順口,稍微放一下再拌開還可以吃到脆脆的鍋巴口感。
 ▲清脆爽口的洋蔥與咖哩,配上日本和牛太奢侈


握壽司是品嚐生魚美味的絕技,如果用這個方式來測試和牛的「鮮度」如何一定也很不錯,「塩玉子和牛一貫握」也是【KoDō】的一絕,柔軟的牛肉,鹹香的蛋黃,就算來店只吃壽司也很滿足。
 ▲鹹蛋黃的香氣,與牛肉溫潤的口感融合在一起是絕配。

▲夏季限定的「海老冷麵」很清爽,化油解膩剛剛好,選用無添加的手工日曬麵吃得更安心。

▲主食系列除了當燒肉的附餐外,時間有限時,單純來享用這些和牛美食也是不錯的選擇

※秋季新賞-特別版「女神級盛合」開賣啦!
 
「烤肉的季節」可以說是秋天的代名詞,今年大熱的日本和牛饗宴怎麼能放過,【KoDō和牛燒肉】推出的特別版「女神級盛合(詳細菜單請點此)」就是要為肉食系的眾女神們補一補,妳妳妳妳,還有妳,都準備好了嗎?
 
不知道【KoDō】說的女神是哪一種,但是看這個陣仗,大胃女王也是其中一種,雖說是雙人套餐,但是3人以上享用也很足夠啊,光是肉盤就滿滿兩大盤,更別說其他熟食與配料了,為了讓女神們可以在牛肉的美妙滋味下順利升天,肉盤會根據不同的口感、油脂含量、部位,分別由兩種日本和牛、兩種澳洲和牛以及一種美國牛肉搭配,一次就可以吃到5種不同口感的燒肉。
 
彈性十足的「澳洲和牛舌」,當然要跟他的好搭檔「蔥鹽」做搭配,微微的脆度是牛舌特有的咬感。「日本和牛油板腱」油花豐富,稍微烤上色後就香氣十足,趁熱入口,油脂的化口度很迷人。
 
「澳洲和牛橫膈」是【KoDō】少見的「先醃後烤」品項,再一般牛中較有咬勁的橫膈,因為和牛的含油量,口感反而變得恰到好處,蔥花、芝麻配上醬香很夠味,「日本和牛扇子肉」是很正經的和牛口感,油香滑嫩一樣都不少。
 
▲醬汁薄醃後,放上烤網散發的香氣很不同


▲特調的炙燒蛋黃沾醬,讓燒肉沾取鹹味同時裹上一層濃濃蛋香
 
▲很不一般的「松本茸」,汁多甜度高,空運直送的鮮菇價格堪比高檔肉類呢!
 
附餐的熟食搭上這裡最受歡迎的壽司,除了上面看過的和牛壽司外,還加入了大草蝦握壽司跟超特別的炸雞壽司,個個都是大塊頭,來【KoDō】當女神也要拚「食力」。
 
▲特大號的蝦壽司鮮甜又飽嘴
 
▲小菜也都用心自製,還多醃了一款新泡菜呢
 
▲「和牛筋蔥味噌」燉得甜鹹又香,濃重的口味適合與下面的洋蔥絲搭配

想吃肉選「全牛級」的燒肉店準沒錯,豐富口感跟迷人的味覺層次,這個秋天還沒來過【KoDō】別說妳懂和牛燒肉!
 
【KoDō和牛燒肉】
店家地址:台中市西區公益路260號
店家電話:04-23220312
營業時間: 11:00~14:00 、 17:00~22:30
粉絲專頁:https://bit.ly/2AqvPO8

 

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