浮沉年華‧湯圓│二魚文化

浮沉年華‧湯圓│二魚文化

二魚文化2013.12.04

前陣子在好友的喜宴上吃到象徵花好月圓的油炸紅白湯圓,邊咀嚼邊回想起童年時期待每年吃湯圓的興奮心情,心頭忍不住就浮一股溫暖的感覺。那不是被新婚的恩愛所浸染,而是發源自對母親從小呵護成長的感激。


攝於好友喜宴

文│亮瑩

最近早晚的空氣開始漸帶寒意,轉眼間冬至將至,新的一年又將來到。傳統中國將冬至視作二十四節氣的起始,是僅次於農曆新年的大日子。崇尚食補養生的中國各地,對冬至這天的飲食講究各不相同。北方人習慣在冬至當天吃餃子,據說其中之一的原因是餃子長得像耳朵,吃了可在冬天不凍掉耳朵。也有習慣吃餛飩過冬至。對北方人來說,湯圓是元宵節時吃的,所以他們也習慣將湯圓喚作元宵。

南方則多習慣在冬至時吃米糰、湯圓,風味各異,例如江南地區喜食桂花酒釀湯圓,寧波則以皮滑餡潤的糯米豬油芝麻湯圓聞名。與北方人相較,江浙與四川地區的甜點舖裡隨時都能吃到湯圓,湯圓已經成為日常生活中的美食,除了水煮之外,還有炸、烤、蒸等多種作法。福建沿海地區在冬至當天,習慣將糯米搓成小糰子,不裹餡,並將小糰子染成紅白兩色,據說有陰陽交泰的寓意。冬至當天吃了紅白湯圓,也等於長了一歲。

現在臺灣冬至吃湯圓稟承福建的習俗,經歷了族群文化的交融後,一般民眾對湯圓口味的選擇已十分多元。傳統的福建紅白湯圓,如果加點醪糟,便成了四川最著名的酒釀湯圓,再放點糖桂花,又成了杭州著名的桂花湯圓。想吃有餡的湯圓,則有甜有鹹,鮮糯的寧波芝麻甜餡湯圓,或是噴香的花生甜餡湯圓,都是民眾的普遍最愛。鹹湯圓一般市面比較少見,臺北公館羅斯福路某條小巷口有間經營了近四十年的老店,製作的鮮肉湯圓餡料實在,湯中加入小白菜與紅蔥頭,吃來十分噴香,飽足感媲美主食。

街頭每年冬至與元宵前後,都會有傳統的店鋪販售手工湯圓。不想排隊訂購,超市裡隨時都有冷凍的湯圓可賣。隨著時代的進步,冷凍湯圓的皮也發生變化,有的發展出紫米與抹茶口味,內餡也多了紅豆、栗子等多樣選擇。不過這樣的湯圓,對我來說,似乎少了幾分傳統的家鄉滋味。記得小時候媽媽曾經親手做過糯米團,分成紅白兩部分,讓小孩子親自動手搓湯圓。我們搓著搓著,忍不住就對這種像黏土般好玩的「食品」進行徹底地蹂躪,盡情地將糰子搓成各種形狀,歪七扭八的小兔子、草莓、小貓小狗或是雪人,陸續在我們的小手誕生,一下水稀里呼嚕,很快就被煮成看不清廬山真面目的形狀。但我們還是配著甜蜜蜜的糖水,吃得津津有味。媽媽在我們開動前,總是習慣提點一句:「冬至吃湯圓,一吃長一歲唷!」

長大之後,忙碌的職業生活,加上出於對於「長一歲」的恐懼心理, 冬至吃不吃湯圓,似乎已經沒有那樣講究。前陣子在好友的喜宴上吃到象徵花好月圓的油炸紅白湯圓,邊咀嚼邊回想起童年時期待每年吃湯圓的興奮心情,心頭忍不住就浮一股溫暖的感覺。那不是被新婚的恩愛所浸染,而是發源自對母親從小呵護成長的感激。

湯圓好味盡在:《臺灣小吃指南》,與大家分享冬至湯圓的由來與吃食記憶

【本週電子報原文刊載於2013 vol.39 《鄉間小路》,更多精采內容請上《二魚文化》網站;《二魚文化》官方粉絲團】】

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