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台東池上 稻浪裡舞出生活藝術│行遍天下旅遊月刊

撰文/秦雅如 攝影/秦雅如

池上,台灣的稻米之鄉,原本寧靜的田間,因為一則廣告、一齣現代舞,讓稻田不再只是稻田,它成了感動人心的風景、成了與大自然共舞的藝術,同時孕育著池上的人文氣質,與新農村生活的內涵。

金城武騎單車馳騁在天堂之路、坐在伯朗大道旁茄冬樹下喝茶的畫面,把池上一望無際的田園美景,魅力放送到觀眾眼前;更早在兩年前,雲門舞集的林懷民為了醞釀40週年新作《稻禾》蹲點池上,觀察、紀錄池上的四季之美,從大自然擷取靈感,並在國家劇院首演之前,到池上率先演出稻禾意象,以雲霧繚繞的中央山脈為背景、金黃結穗的稻田為舞台,在大自然的環抱下舞出「土、風、花粉、日光、火」,把池上的美盡情揮灑在世人面前。這一切是巧合,卻不是偶然,這股能量早就蓄積在池上人身上。

稻田美,人心更美

這陣子爆紅的伯朗大道,是萬安村、錦園村交界,一條筆直的鄉村道路,除了金城武的帥氣身影,那一大片沒有電線桿破壞畫面的稻田景觀,更引起眾人讚嘆,但對當地人來說,這其實是十多年前的事了,當時農民們就為了不想讓電線桿干擾視線,在村長、鄉長的帶頭下,向台電爭取電線地下化,才造就這番美景。那景色真是美得沒話說,明明前一天經過時才停留拍照,隔天,陽光、雲層、山巒又與稻田勾勒出另一幅畫,讓我不由得一再停下腳步、舉起相機。

持續十多年的不只是沒有電線桿的田園景觀,更有建興碾米廠第三代梁正賢大力推廣的有機米種植。他在1994年就先行投入有機試作,2001年成立「萬安社區有機米產銷班」,向農民推動他的理念,他笑說:「投入之後,才發現這是一條不歸路,這已經不是種稻的問題,而是環境議題。」現在,萬安村有85%的田都與建興米廠契作,梁正賢以保證收購與保證價格的方式,讓農民安心耕種。2008年他成立「多力米故事館」,讓遠道前來的遊客可以認識池上的環境、池上米好吃的原因,更開發米冰淇淋、米蛋糕等米食產品,持續努力讓池上的稻米文化深化與廣化。

就在多力米故事館正對面,是仍保持著洗石子外觀的池上書局,女主人曹菊苹16年前隨先生回鄉接掌家裡經營了50多年的書局,這池上鄉唯一賣書的書局,自然而然扮演起居民詢問鄉內活動大小事的資訊站,兩年前,更擔任起「台灣好基金會」在池上的窗口,沒有掛牌的「池上好,店」服務範圍擴及來池上玩的遊客,協助基金會每年舉辦四季活動:春耕、夏耘、秋收、冬藏,以野餐、米食饗宴、藝術表演、工作坊等各種形式,讓人文藝術在池上生根。現在書局的一角擺起桌椅、賣起咖啡,但曹菊苹最關心的是小朋友晚上寫功課的時候,還有地方可以買到欠缺的文具,所以書局還會繼續下去。

嚐池上米食,喝海岸咖啡

有人認真種稻,也有人認真研究米食料理。「阿婆婆養生米食」的婆婆,從稻米和人一樣需要陽光、空氣、水的道理中領悟,「米食」要好吃必須給它足夠的時間活化,於是她從保留了胚芽、仍有生命力的糙米著手,慢慢嘗試出經過八小時浸泡讓米粒吸飽水、再經過八小時冷藏,讓好菌種活化、壞菌種不孳生的「綠化」過程,使糙米轉化出單醣與胺基酸,於是「生態糙米」成了她的最佳食材。婆婆的招牌炒飯沒有一般糙米的乾硬口感,反而有如薏仁的Q彈飽滿,她還發展出米饅頭、米豆漿、米布丁、米冰棒,一整套米食餐讓人吃得滿足。來到婆婆家,庭院簡單的擺起桌椅,就像回家吃飯一般親切,指著牆上代表稻米生命循環的壁畫,婆婆更希望客人在吃下每一口飯的同時,了解人和自然共生共存的關係,進而更愛護與關心我們的土地。

午餐過後的美好下午,超想喝杯咖啡的吧?驅車往鳳鳴山,這裡有花東縱谷的海岸咖啡。六年級生吳承祐在自家後山種起咖啡樹,花了七年的時間實驗,終於在今年九月正式把自家倉庫改造成咖啡館,賣起現煮咖啡和媽媽的拿手點心烤年糕。吳承祐說,早晚溫差大的氣候,不但造就好吃的池上米,也種出好咖啡樹,他利用風化土和火山黏土兩種土壤分別種出不同風味的咖啡豆,混和出溫潤的果酸味。從種咖啡樹、烘焙到煮咖啡都自己來,吳承祐開玩笑的說:「從頭到尾都清楚過程,才知道是怎麼死的。」事實上,是一種認真想煮一杯好咖啡的態度。

留宿池上,吃幸福早餐

到池上若只住一個晚上,總覺得太匆促了些,若可以就多待幾天吧!「賢情玉緻」民宿的主人潘金玉說,她的客人幾乎都是回頭客,還有不少人每年都來度假。移居池上近20年,先開了「潘的店」餐廳,後來考慮到想要留住遊客必須有住的地方,於是2008年再開了民宿,池上從當年只有五、六間民宿,這幾年也增加了一倍。「賢情玉緻」就在環圳自行車道旁,放眼望去便是一大片稻田景觀,騎著民宿免費提供的腳踏車,大約十多分鐘就可以來到最夯的伯朗大道。歐式建築外觀很有別墅的感覺,建造之際,潘金玉親身參與每個房間的佈置,因為她不想要太匠氣的感覺,於是加了很多自己的浪漫想法在其中。

從「賢情玉緻」步行就可以來到「大池豆皮店」,儘管民宿已經準備了早餐,也捨不得錯過這50年來用柴燒蒸氣煮出的豆香。原本這裡只是製作豆皮、豆包的批發工廠,但遊客口耳相傳開來後,店家便在院子增設了座位。黃豆磨漿濾渣後,引入一個個木格子裡蒸煮,每十多分鐘豆漿表面便浮起一層皮,撈起晾曬,濕的捲起叫做豆包,經過兩天曬乾的便是豆皮,那蒸氣繚繞、一排排曬豆皮的畫面,便是吸引遊客的風景。來到店裡,現點現吃豆漿、豆花和香煎豆包,純純的豆香滋味,當真是最有幸福感的早餐了。

池上飯包,打包帶走都好吃

池上飯包隨著品質優良的池上米揚名全台,是另一個「朝聖」名物。想要知道飯包的故事,可以參觀「悟饕池上飯包文化故事館」,飯包起源本是當地李家,在2000年新的經營團隊接手後,才重新命名「悟饕池上飯包」。二樓展館有池上飯包從竹葉包裹開始,發展到第一代、第二代木片飯盒的演進史,每一樣代表食材的作法特色,稻米品種展示等等;一樓則販售農產品與池上便當。

另一間池上飯包老店是火車站前的「全美行」,也就是李家池上飯包原址,他們和李家是親戚,原本負責供應便當裡的肉品,後來就承接了這間店鋪。全美行的飯包菜色特別豐富,數了數,總共有十樣配菜之多,除了傳統的燒肉、滷肉、香腸、卜肉、魯蛋、菜脯、醬菜,還增加了費時費工的烤肉片、自製的柴魚酥,以及因應現代人的喜好添加了青菜,林老闆說,菜色的搭配都考量到耐放的食材,加上木片會吸收多餘的水份,使得池上飯包即使放涼了都好吃;而池上車站最經典的月台叫賣便當,就是由全美行負責,其中叫賣聲最宏亮的就是林老闆了,中氣十足的喊著「便當,便當」,連旅客都覺得到了池上特別有元氣呢!

 【原文刊載於《行遍天下旅遊月刊》12月號,更多精采內容請上《行遍天下旅遊月刊》官方網站;《行遍天下旅遊月刊》官方粉絲團。未經授權,請勿轉載!】

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